身近な食材を“ご馳走”に仕立てる、日本料理「味道広路」
「The Tabelog Award 2024」 受賞店インタビュー
「おいしいを、讃えよう。」をキャッチコピーに、食べログユーザーによる評価をもとにした独自の年間レストランアワード「The Tabelog Award 2024」。対象期間にきわめて高い評価を獲得したお店がノミネートされ、ユーザーによる投票にて「Gold」「Silver」「Bronze」の各賞、部門賞として「Best New Entry」「Best Regional Restaurants」「Chefs’ Gold」が決定した。
受賞店数は456店舗、その割合は日本の飲食店の中のわずか0.05%ほどという狭き門。そんなトップオブトップの飲食店の料理人たちは今、何を考えているのか？
Silver受賞「味道広路」酒井弘志氏
北海道夕張郡栗山町の静かな場所にある、日本料理「味道広路（あじどころ）」。 「The Tabelog Award」を5回受賞し、今回、初の「Silver」を受賞した。
身近な食材を洗練された形で味わう
「アワビやウニなどの高級食材ではなく『味道広路』でしか味わえない、この土地にあったものを提供しています」 じゃがいもを煮ただけの料理がコースに出てもまったくおかしくない、身近な食材をそんな洗練された一品に仕上げる。そういうものが、より人の感動を呼び起こせるのではないかと酒井氏は話す。
持続可能な食の在り方とは
「太陽や水、風、土、大地があるから作物が育って、それを僕たちが摂取して命をつなげている。この感謝を日々自分に思い起こさせるためにも、自然との触れ合いを続けて料理を作っています」 自然と素材を大切に、来る人に思いを馳せて“ご馳走”を作り続けている。
味道広路
住所 : 北海道夕張郡栗山町湯地40-35 TEL : 0123-73-6677
文：食べログマガジン編集部
