淡泊な味わいで、合わせる食材を選ばない鶏胸は食べ方も自由自在！　和洋中、エスニックまで、料理研究家・大庭英子さんに“いつもの”絶品レシピを教えてもらいました。今回は「鶏胸肉と野菜の煮物」のご紹介です。 【写真】ポイント：食感ととろみづけに片栗粉をまぶす

片栗粉でしっとり。鶏胸肉と野菜の煮物のレシピ

とろりとしたあんがうれしいあったか煮物。

●鶏胸肉と野菜の煮物

鶏胸肉と野菜の煮物

【材料（4人分）】 ・鶏胸肉　大1枚（350g） ・カブ（葉つき）　小3個 ・ニンジン　小1本 ・シメジ　1パック ・だし汁　3カップ ・A［しょうゆ、みりん各大さじ3　酒大さじ2］ ・片栗粉　適量 ・ショウガ（すりおろす）　適量

【つくり方】

（1）　鶏肉は縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにする。 （2）　カブは茎を3cmほど残して切り、皮をむいて縦4等分に切る。葉は100g用意し、塩ゆで（分量外）してザルに上げ、3cm長さに切る。 （3）　ニンジンはピーラーで帯状にする。シメジは根元を除いて3～4本ずつほぐす。 （4）　鍋にだし汁を煮立て、（2）のカブと（3）のシメジを加える。再び煮立ったら、フタをして弱火で4～5分煮る。カブがほぼやわらかくなったら（3）のニンジンを加えてひと煮し、野菜を一度取り出す。 （5）　（4）の鍋を中火にしてAを加え、（1）に片栗粉をまぶして1切れずつ入れる。軽く混ぜ、再び煮立ったら、フタをして弱火で3分ほど煮る。 （6）　（5）に（4）の野菜を戻し入れ、（2）のカブの葉を加え、フタをして弱火で3～4分煮る。 （7）器に盛り、ショウガをのせる。 ［1人分223kcal］  【ポイント】 片栗粉をまぶして食感ととろみづけに 薄く切った鶏肉は片栗粉をまぶして煮汁に投入。水分をとじ込め、つるんとした優しい口当たりに仕上げる。 金沢の治部煮をイメージした、ちょっと濃いめの味つけのとろみがついた煮物。おろしショウガをたっぷりのせてどうぞ。   量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlです おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう