中国料理の名シェフ・小林武志の名を冠した〈コバヤシ〉は、“カウンターチャイニーズ”が堪能できると話題！
東京には、ファインダイニングから町中華まで、たくさんの美味しい中国料理店があるけれど、ここにきてまた新しい一店が登場した。『ミシュランガイド』の星を維持してきた小林武志さんが、2024年6月6日、六本木に自身の名を付けた〈コバヤシ（KOBAYASHI）〉をオープンしたのだ。
小林さんの料理は、香りと色と味わいを大切にしており、厳選した旬の食材を、丁寧な手仕事と伝統的な中国料理の技法を用いて、数々の名作料理に紡ぎ上げている。ショーキッチンを望めるカウンター席では小林さんが新たに挑むコース料理が、個室では小林さんが約20年かけて生み出した至高のスペシャリテが味わえるのだ。
食通の間で特に話題になっているのが、10品前後のおまかせコースをカウンター席で体験できる“ウルトラケー（ULTRAK）”。
内容は季節によって変わるけれど、ここで紹介したいメインディッシュは“コバヤシとヌマモト（KOBAYASHI & NUMAMOTO）”。小林さんがミートスペシャリストの沼本憲明さんとコラボレーションした極みの肉料理で、山口県岩国市の黒毛和牛“高森和牛”のシンシン（モモ肉の中心部分）を用いて、四川料理を代表する料理“水煮牛肉（シュイジューニューロー）”を生み出した。やわらかなシンシンにしっとりと火を入れ、赤身の旨味をぎゅっと閉じ込めている。あえて辛さを抑えて刺激を減らし、唐辛子や豆板醤、豆鼓や花椒の風味を存分に引き出した。崇高なスパイスの香りが広がり、全身に染み渡るような味わいがある。
癖になる点心が“海老と黄韮の春巻き”。春巻きの中には、たっぷりの車海老の餡と、香り付けの黄ニラが1/2本入っている。サクサクっとした皮とプリプリっとした海老、香味の豊かな黄ニラが渾然一体となっている！
“コバヤシ 特製 XO醤 ウルトラスタイル（KOBAYASHI 特製 XO醤 ULTRAstyle）”は、干し貝柱と金華ハムをふんだんに用いた自家製XO醤を生かした一皿。伊勢海老と蛤とアスパラガスをアヒージョ風に仕上げたモダンなクリエーションだ。魚介類の滋味がXO醤の上味と共振し、贅を尽くした快味で口福に満たされる。添えられたXO醤で“追いXO醤”できるのが、これまた嬉しい！
