“頂湯（ディンタン）”

最上級のスープを意味するのが“頂湯（ディンタン）”。贅沢に豚肉と鶏肉をたっぷり使ったスープは、黄金色に輝き、驚くほどの香ばしさだ。仕上げに加える金華ハムは1.5㎜角のみじん切りに美しく切り揃えられ、塩分を出し切る寸前の火入れで完成。塩は一切使われておらず、金華ハムの塩味と湯（タン）＝スープは非常にバランスがよく香りが上品で、素晴らしい俊味に仕上がっている。

“手羽先／紹興酒”

“手羽先／紹興酒”は、仕上げに目の前で紹興酒が吹きかけられ、とても香り高い。手羽先の中にはフカヒレが詰められており、旨味たっぷりで骨の際まで美味しく食べられるので、手に取って最後まで食べ尽くすのがオススメだ。高級キノコのモリーユ茸や青味にあふれるズッキーニなど、季節の野菜もふんだんに添えられる。

“干し貝柱の炒飯”

〆の食事は“地鶏の煮込みそば”に加え、メニューには記載のない“干し貝柱の炒飯”が提供された。油を感じさせないパラッとした仕上がりで、干し貝柱が惜しげもなく使われているので、風味が半端ない。卵との一体感も抜群で、最後に食べてもペロリと完食できる佳味だ。

料理と見事にマリアージュするワインペアリング（7種類 2万7500円、5種類 1万6500円）もオーダーしておきたい。ブルゴーニュを中心としたフランスワインが7種類もペアリングされる。 最初の泡は、中国料理のアミューズにもぴったりなシャンパーニュの“ルイナール ブラン・ド・ブラン”。シャルドネ100％で、白桃や蜂蜜などのエレガントな香りと優しい味わいが広がる。“シャトー・ランシュ・バージュ ブラン・ド・ランシュ バージュ2020”は、軽やかな料理から重ための料理にもぴったりな白ワイン。熟したグレープフルーツを思わせる香りがあり、しっかりとした酸がありながらも、フルボディに近い。“シャンタル・レスキュール・セレクション サヴィニー・レ・ボーヌ 2018”は、上品ながらも骨格がある赤ワイン。ピノ・ノワール100％で中国料理の繊細なスパイスにもよくマッチする。 モダンなカウンターチャイニーズを堪能できる〈コバヤシ〉が、今年一番の話題になる中国料理であることは確かだ。彼女とのデートにはもちろんのこと、大切な人との食事であればあるほど利用してもらいたい。

●コバヤシ（KOBAYASHI）

住所：東京都港区六本木3-3-29 六本木アーバンレックスB1 営業時間：17:00～23:00 定休日：日曜 TEL：050-1809-4801 ※サービス料別