シャキシャキとした食感だけでなく、華やかな香りや色合いを楽しむことができる『カキノモト』を紹介します。 多くの野菜がセリにかけられていた11月11日朝の新潟市中央卸売市場。 今年は夏の猛暑、そして長引いた残暑の影響でダイコンやブロッコリー・ホウレンソウなどの価格が上がっている一方、鍋物に重宝されるハクサイやキノコなどの価格は平年並みで推移しているということです。 【新潟中央青果　早川隆行さん】 「野菜を選んで買えば、鍋の材料はいっぱいあるので食べていただければ」 そんな市場の中で関係者が太鼓判を押すのは、今が旬の食用菊『カキノモト』です。 【新潟中央青果　早川隆行さん】 「カキノモトは色合いや風味、いま旬なのでおすすめ」 去年は猛暑や水不足の影響で出荷量が平年より3割ほど減りましたが、今年は天候に恵まれたことで平年並みの出荷量が見込まれるといいます。 【記者リポート】 「花弁がまっすぐ伸びているのが新鮮な菊の特徴だといいます」 おひたしやサラダとして食べることが多いカキノモト。そのゆで方にもポイントがあります。 【新潟中央青果　早川隆行さん】 「調理するときに酢を使うと色合いがよくなる」 食感だけでなく、華やかな見た目や香りを楽しめるカキノモトで秋を感じてみてはいかがでしょうか。 【新潟中央青果　早川隆行さん】 「秋の新潟の食感を十分楽しんでいただければ」