主菜と副菜の2品でしっかり満足できる、糖質オフ献立をご紹介。ここでは、糖尿病専門医の牧田善二先生、料理研究家の高山かづえさんに「チキンとカリフラワーのクリームチーズグラタン」「大根とセロリのツナサラダ」のレシピを教えてもらいました。 高山かづえさんの「高」は、正しくは「はしごだか」です。

ごちそう感たっぷり！グラタンをメインにした献立

2品あわせて糖質4.1g。クリームチーズを使うことでとろっとさせたグラタンは、粉を使っていないので低糖質で食べられます。

●【主菜】チキンとカリフラワーのクリームチーズグラタン

チキンとカリフラワーのクリームチーズグラタン／大根とセロリのツナサラダ

クリームチーズベースで、とろ～りグラタンに！ 【材料（4人分）】 ・鶏モモ肉　1枚 ・ゆで卵（沸騰した湯で10分ゆでる）　4個 ・カリフラワー　2/3株 ・ホウレンソウ　1/2束 ・クリームチーズ　4個（約60g） ・塩、コショウ　各適量 ・バター　15g ・白ワイン　大さじ1 ・生クリーム　1/2カップ ・ピザ用チーズ　50g

【つくり方】

（1）　鶏肉は小さめのひと口大に切り、塩小さじ1/2、コショウ少しをふる。カリフラワーは小房に分け、さらに3～4等分に切る。ホウレンソウは4cm長さに切る。ゆで卵は4つ割りにする。 （2）　フライパンにバターを中火で熱して溶かし、（1）の鶏肉を入れてさっと炒める。肉の色が変わったら、白ワイン、カリフラワーを加えてさっと炒める。水1/2カップ（分量外）を加えてフタをし、2分ほど煮る。 （3）　（2）に（1）のホウレンソウ、クリームチーズを加え、チーズを溶かしながら混ぜる。塩、コショウ各少し、生クリーム、ゆで卵を加え、さっと混ぜる。耐熱皿に入れてピザ用チーズを散らし、オーブントースター（1000W）でこんがりと色づくまで10分ほど焼く。 ［1人分489kcal/糖質2.7g］ 

●【副菜】大根とセロリのツナサラダ

野菜は水にさらし、シャキッとさせると美味。 【材料（4人分）】 ・大根　1/8本 ・セロリ　1本 ・ツナ缶（油漬け）　1缶 ・A［オリーブオイル大さじ1　酢小さじ2　粒マスタード小さじ1　塩さじ1/4　粗びきコショウ（黒）少し］