「ロックンビリ―S1(スーパーワン)」店主・嶋崎順一さんがラーメンの天才である所以とは？
嶋崎さんは「直感する」「創造する」「変貌する」ラーメン界の天才
「直感する」といっても、「思いつき」とは違い、試験、実験、経験を重ねた末に「ひらめき」が天から降ってくるのである。 「創造する」は、模倣、真似を避け、試作を何度も何度も繰り返すうちに、誰もが成し遂げたことない仕事に出会うのである。 そして、自分が作り上げた作品に満足することなく、進み続けると新しい世界が見えてくるのである。
先日、嶋崎さんにお話を伺う機会を得た。「鶏油」は、丸鶏からスープをとるために眼をそらさず見続けている時、浮いてきた油をその都度掬い取って、それを仕上げに使うことを考え付いたのだという。
「昆布水つけ麺」も、自分が好んで使う細い麺をつけ麺にすると、たちまち麺がくっついてしまうので、どうしたらそれが解消できるか考えて試作している時に出来上がったものだという。 まさしく、嶋崎さんは「直感する」「創造する」「変貌する」ラーメン界の天才ではなかろうか。
● 山本益博（やまもと・ますひろ）
1948年、東京都生まれ。1972年早稲田大学卒業。卒論として書いた「桂文楽の世界」が『さよなら名人芸 桂文楽の世界』として出版され、評論家としての仕事をスタート。1982年『東京・味のグランプリ200』を出版し、以降、日本で初めての「料理評論家」として精力的に活動。著書に『グルマン』『山本益博のダイブル 東京横浜＆近郊96-2001』『至福のすし 「すきやばし次郎」の職人芸術』『エル・ブリ 想像もつかない味』他多数。料理人とのコラボによるイヴェントも数多く企画。レストランの催事、食品の商品開発の仕事にも携わる。2001年には、フランス政府より、農事功労勲章（メリット・アグリコル）シュヴァリエを受勲。2014年には、農事功労章オフィシエを受勲。
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文・写真／山本益博 編集／森本 泉（Web LEON）
