生野菜の食中毒対策は「つけない」「増やさない」 米マクドナルドの集団食中毒はタマネギが原因か【Nスタ解説】
日比麻音子キャスター: 思い返すと、コロナ禍は世界的に手指消毒を当たり前のように毎日行っていました。そのあたりの意識も緩んできているところもあるのかなと思います。 歴史・時代小説家 今村翔吾さん: 意識的には、コロナ禍のときが一番そういう意識が高かったかなと思います。自分も少しなおざりになっているかなと思います。 ■「涼しさの落とし穴」10月は食中毒最多 南波キャスター: 店舗ではなく、個人でも注意できることがあります。 厚生労働省「食中毒統計」によると、2019年から2023年までの5年平均で、食中毒の発生件数は10月が一番多くなっています。 秋の味覚で言うと、魚ではアニサキス、キノコでは毒キノコに接する機会が増えてきます。 食品問題評論家の垣田達哉氏によると、「涼しさの落とし穴がある。温度管理が不足したり、免疫力の低下もある」としています。 温度管理では涼しくなって弁当などに保冷剤を入れなくなったり、免疫力では寒暖差や季節の変わり目などで体調を崩したりと、本来感染しても発症しないであろう菌も発症してしまうことがあるそうです。 対策について、厚労省によると「O157」や「サルモネラ菌」、「カンピロバクター」などの食中毒の菌の多くは、75℃以上で1分熱せば死滅するということです。 ポイントは、▼一度冷めたら再加熱すること、▼電子レンジなどで温める時は時々かき混ぜる。下のほうが冷えている可能性もあり、かき混ぜることで全体をしっかりと加熱することが重要になってくるということです。 ■生野菜への対策は「つけない」「増やさない」 南波キャスター: 生野菜への対策について、食品問題評論家の垣田達哉氏によると、「つけない」という点として、▼肉と魚はビニール袋などで小分けにすること、▼手洗いをしっかり行うこと、▼まな板・包丁・調理用手袋は使いまわしをせず、使い分けることも重要になるそうです。 「増やさない」という点では、▼買ってきたらすぐに冷蔵庫に入れること。常温で置いておくと、すぐに菌が増えるということです。▼残り物の野菜をもう一度洗うこと。全体を洗っていたとしても、冷蔵庫に入れて保存し、再度使うときには、もう一回しっかりと洗うということで、増えてきた菌を少しでも減らしていくという対策が重要になるということです。
歴史・時代小説家 今村翔吾さん: そもそも、1680年ごろにレーウェンフックが菌を見つけるまでは存在を知らないから、それ以降の歴史になりますよね。 日本人は知ってか知らずしてか、竹の皮でおにぎりを包むなど、そういう知恵みたいなものはいろいろあったみたいですね。 日比キャスター: その知恵をアップデートして、この秋の時期だからこそ油断をせず、気をつけていきたいです。 ========== <プロフィール> 今村翔吾さん 「塞王の楯」で第166回直木賞受賞 歴史・時代小説家 30歳までダンス講師
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