【味噌汁に出汁って必要？】「出汁なし味噌汁」の作り方
小田先生 では火を点けて、「野菜の出汁」をとっていきましょう。以前、茹で野菜を作りましたよね。あのとき、野菜の甘みが茹で汁に溶け込み、甘い香りがしたのを覚えていますか？ オギ はい！ ブロッコリーを茹でただけで甘い香りがして驚きました。 小田先生 今回も、このまま煮込んでいけば汁に甘みと香りが移るので、出汁をとらなくてもおいしい味噌汁になるというわけです。 と言っても、特別なことをするわけではなく、キャベツも玉ねぎも煮立ってから弱火で5分間、煮るだけです。
オギ 5分経って、キャベツもだいぶしんなりしてきましたね。 小田先生 ほら、汁が少し白濁していますよね。キャベツのほうがわかりやすいのですが、これがうま味＝出汁です。
小田先生 玉ねぎのほうも煮えました。
同じ味噌でも野菜のうま味で味が変わる！
小田先生 味噌に茹で汁を加えて、溶かしていきます。 オギ ボウルの中で味噌を溶かすんですか？ おたまに味噌を入れて、鍋の中で溶かしていました。 小田先生 しっかり溶かせるなら、おたまで溶かしても問題ないですよ。味噌が溶けきらずかたまりになってしまうのを防ぐのが目的ですからね。 オギ 実は、溶かし切るまで根気が続かず、「混ぜていくうちに溶けるでしょ」と、かたまりのまま放置したこともあります……。 小田先生 自作の出汁なし味噌汁の味が薄かったのは、味噌が溶け切ってなかったからかもしれませんね（笑）。ハイ、味噌が溶けたので鍋に加えます。 監修／小田真規子 イラスト／大窪史乃 取材・文／伊藤彩子 Edited by 西村 美名子
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