料理研究家・藤井恵さんの「老けないおつまみ」3つ。鉄分やカルシウム豊富でおいしい
●水キムチ
【材料（つくりやすい分量）】 ・大根 1/2本（500g） ・A［塩、砂糖、酢各大さじ1］ ・B［タマネギ（ざく切り）1/4個 リンゴ（またはナシ・ざく切り）1/2個 ニンニク2かけ ショウガ1かけ 長ネギ（ざく切り）5cm 水（煮立てて冷ます）5カップ］ ・青唐辛子（縦半分に切って種を除く） 1本 ・C［塩、梅シロップ（なければ煮てアルコール分を飛ばした梅酒）各大さじ1］
【つくり方】
（1） 大根は5～6cm長さに切り、縦1cm幅に切る。Aをまぶし、12～24時間おく。 （2） ミキサーにBを入れて攪拌（かくはん）し、そのまま1時間おいてからザルなどでこす。 （3） 保存容器に（1）、（2）の汁、青唐辛子、Cを入れて混ぜ、室温に1～2日おいたあと、冷蔵庫に入れて3～4日発酵させる。汁ごと冷蔵で保存。 ［全量（汁含む）161kcal］
腸内環境が整う特製みそもおすすめ！
普通のみそに大豆や蒸しタマネギ、麹（こうじ）などをブレンドした特製みそ。食物繊維や発酵食品、オリゴ糖の効果で腸内環境が整う優れもの。みそ汁やディップなどに愛用中。 ※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう。
ESSE編集部
