生椎茸の豆腐の背焼き

煮物の天ぷらや鍋など、どんな料理でもその旨味と香りで存在感がある生椎茸ですが、久野さんおすすめの生椎茸料理は「生椎茸の豆腐の背焼き」です。 レシピ ① 木綿豆腐をキッチンペーパーに包み、耐熱皿に乗せてレンジで約2分加熱し、粗熱を取ります。 ② 生椎茸は根元を切り落とし、傘と軸に切り分けます。 ③ ②の軸と大葉をみじん切りにします。 ④ ボールに①と③、鶏のひき肉、酒、塩こしょうを入れてよく混ぜ、椎茸の数に分けて丸く成形をします。 ⑤ 生椎茸の傘の内側に片栗粉を振り、④を乗せます。 ⑥ フライパンにサラダ油を入れて熱し、生椎茸の傘が上になるように、④の部分を下にして入れ、中火で焼き色がつくまで焼きます。 ⑦ 裏返して蓋をし、生椎茸に火が通るまで弱火で約4、5分焼き出し、上下を回しかけ、火を止めたら出来上がりです。 蓋をして蒸し焼きにすることでより香りが立ち旨味も逃がさず、鶏肉と大葉の入った豆腐との相性も良い料理です。 これには聞き手の光山雄一朗アナウンサーも「美味しそうですね。なんかヘルシー感もありながら、つまみにもってこいだな」と、食欲をそそられていました。 美味しい旬の生椎茸で旨みを堪能してみてはいかがでしょうか。 （ランチョンマット先輩）