ディナーコースより、“仏シストロン 仔羊”

食味に優れた南アルプスのシストロンを用いたメインディッシュ“仏シストロン 仔羊”は、じっくりローストしてジューシーに。ソースのペドロヒメネスの香りが上品。 ソムリエがチョイスしたワインは、フランスを中心にしてバラエティ豊か。極上のマリアージュを体験してほしい。

●レテール（L’ETERRE）

住所：東京都新宿区神楽坂3-6-53 とぎやレジデンス2F 営業時間：平日17:00～、19:00～、20:30～／土・日曜12:00～、18:00～　※いずれも一斉スタート 定休日：火・水曜 TEL：03-6388-1312

ピース（peace）／オリジナリティあふれる料理と遊び心のある演出を創作イタリアンで！

〈ピース〉店内

〈ピース（peace）〉は、1つ星フレンチ〈ラペ（La Paix）〉オーナーシェフの松本一平さんが、イノベーティブおでん〈平ちゃん〉に続いて、2023年2月7日に開業したイノベーティブイタリアン。〈ラペ〉でスーシェフを務めた大島孝仁さんがシェフとして腕をふるう。特等席のカウンター4席と落ち着いたテーブル10席という構成で、“おまかせコース”（1万3200円）が味わえる。

“おまかせコース”より、“仏産 オーベルニュのメゾン・ラボリー社12ヶ月熟成生ハム”

“仏産 オーベルニュのメゾン・ラボリー社12ヶ月熟成生ハム”はフランスの12ヶ月熟成生ハムを用いたブルスケッタ。ドイツの〈ベルケル（BERKEL）〉のスライサーでカットした生ハムは極薄で、空気をたっぷりと含んでいて、驚くほどフワフワ。

“おまかせコース”より、“カルツォーネ”

“カルツォーネ”は大島さんお子さんの手がプリントされたシートの上にのせられている。規格外の野菜をふんだんに用いて、珠玉の一品に昇華させているのだ。自然派ワインにこだわっているのもポイント。 松本さんの新たな試みと大島さんのエスプリが感じられる、必食の一店。

●ピース（peace）

住所：東京都中央区日本橋室町1-11-12 日本橋水野ビル2F 営業時間：11:30～14:30（13:00LO）、18:00～22:00（20:00LO） ※2024年からは、11:30～14:30（12:30LO）、18:00～22:00（19:30LO） 定休日：木曜、月2回不定休 ※2024年からは、 火曜と月4回不定休 TEL：050-3091-1231