粉砂糖って何でできているの?種類や自分で作る方法
・粉砂糖の作り方 粉砂糖を作るのはとても簡単。1カップのグラニュー糖と大さじ1杯のコーンスターチを、細かい粉末が形成されるまで高速でミキサーかフードプロセッサーにかけるだけ(この作業には数分かかる場合がある)。ただし、手作りバージョンだと焼き菓子の最終的な質感が変わる可能性があることを覚えておこう。
・純粉糖の作り方 純粉糖の作り方は、(コーンスターチを加えないこと以外は)上記の粉砂糖の作り方と一緒。完全なレシピについては、こちらの記事を参照にして。
・粉砂糖とグラニュー糖の使い分け これら二種類の砂糖の違いを見て味わう方法は、クッキーにしてみること。ほとんどのクッキー生地はグラニュー糖で作られていて、焼いたときにその作りやサクサクの食感が生まれる。いっぽう粉砂糖で作られたクッキー生地は、口の中でホロホロと溶けるようなソフトな食感に焼き上がる(メキシコのウェディングクッキーやスノーボールクッキーのような感じ)。グラニュー糖をクリームやアイシングに使うのはおすすめしない。魅力に欠けた、ざらざらした食感に仕上がってしまうはず。
・粉砂糖の代用品 パントリーを少し探せば、粉砂糖の代用品が見つかるかもしれない。どんなものが使えるのか、粉砂糖の代用品リストをチェックしよう。
translation : Mutsumi Matsunobu cooperation : Yumi Kawamura photo : Getty Images