イノベーティブレストラン〈ジュリア〉は、ラウンジとダイニングを移動しながら美食体験！
“洋梨｜牡蠣｜ヨーグルト”は、北海道厚岸の牡蠣を鰹出汁で茹でた後に、昆布で締めた一品。ヨーグルト、バジル、沖縄県のシークワーサーの果汁でマリネした山梨県の洋梨が、牡蠣の食味をくっきりと浮かび上がらせる。上にのせたナスタチウムの緑もチャームポイント。
鰻を主役にしたのが“無花果｜鰻｜大葉”。蒸し焼きにした鰻は脂の妙味を湛えており、イチジクの果肉感とよいバランス。大葉と白ワインのソースは乙な味わいで、添えられた自家製蒸しパンでぬぐって食べても美味しい。
“巨峰｜鶉”は、巨峰とビーツ、アマランサスの“赤”が鮮やか。愛知県の鶉（うずら）を丁寧に火入れし、繊細な肉感を表現した。燻した巨峰も素晴らしい幽香で、鶉の味わいを引き立てる。
“スズキ｜シークワーサー”は、食味に優れたスズキを、帆立貝とバジル、フィンガーライムとともに、ちりめんキャベツで包み込んだ。様々な味わいが一体となり、沖縄県のシークワーサーと白ワインのソースが全体を品よくまとめ上げている。茨城県のトマトを用いたソースはコクがあり、茨城県の小麦で作った全粒粉パンもソースによく合う。
メインディッシュは、“季節野菜｜志筑鴨”。茨城県の西崎ファームの志筑鴨を用いた一品で、その皮付き胸肉とササミを赤ワインソースで味わう。ピューレは、黒ニンニク、トマト、ニンジン、カボチャとバラエティに富んでおり、食べ比べも一興。ガルニチュールは、レンコンとナスタチウム、蕪、落花生、サツマイモなど茨城県の野菜を用いている。
“無花果｜白胡麻”は、カラメリゼしたイチジクをトリュフスライサーで極薄にカットし、まるで可憐な花びらのよう。表面積が大きくなったことでさらに香りも豊かになり、テクスチャーも繊細。底に忍ばされた無花果とバルサミコ酢のアイスクリームは、抑揚のある味わい。
ここからは1階のラウンジに移動して、食後のドリンクとお茶菓子を味わう。4種の焼き菓子とともに提供されるドリンクは、茨城県のハーブティーやブレンドを指定して専用焙煎したコーヒーで、どちらとも自慢の一杯なので、好みでチョイスして。
