◆簡単薬膳カレー（材料2人分） 玉ねぎ1/4個と長ねぎ1/2本はそれぞれせん切りに、鶏胸肉（ほかに鶏もも肉など好みで）100gは食べやすい大きさに切る。しめじ（ほかにエリンギやえのきなど好みで）1袋は食べやすい大きさにほぐしておく。 鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎを透明になるまでしっかり炒める。鶏肉、すりおろしたにんにくとしょうが各大さじ1、カレー粉大さじ11/2を加えて炒め、長ねぎ、きのこ、水400㎖を加えて20分ほど煮込む。 仕上げにしょうゆと味噌各大さじ1、こしょう少々を入れて味を調え、片栗粉大さじ1を水大さじ2ほどで溶いた水溶き片栗粉でとろみをつける。 器に炊いた五穀米と簡単薬膳カレーを盛り合わせ、好みでみじん切りパセリ少々を散らす。 「カレー粉にはクミン、ターメリックなど複数のスパイスが入っているので、これににんにくとしょうがで香りを加え、しょうゆと味噌でコクを出せば、十分にヘルシーでおいしい薬膳カレーになります」

薬膳料理研究家 谷口ももよさん

【教えてくれたのは】 谷口ももよさん 薬膳料理研究家。国際中医師、国際薬膳調理師、一般社団法人「東洋美食薬膳協会」代表理事、「世界中医薬学会連合会」理事、一般社団法人「日本豆腐マイスター協会」理事。 「健康は日々の食卓から」と「美食同源」をテーマに、身近な食材で簡単でおいしい薬膳レシピを提案。ヘルシーな豆腐や野菜を中心にしたベジ料理にも精通している。料理本のアカデミー賞といわれるグルマン世界料理本大賞にて、2015年『身近な10の食材で始める薬膳ビューティーレシピ』と2017年『べジ薬膳』で健康料理部門グランプリを受賞。日本における薬膳料理研究家の第一人者として、TVや女性誌などのメディアでも幅広く活動中。6冊目の新著『女性の100の不調を整える薬膳と漢方』（エクスナレッジ）が10月15日発売。 撮影／フルフォード海　取材・原文／山村浩子