専門家が偏愛する、多彩な醤油、酢、味噌。
毎日の料理を支え、おいしさを底上げしてくれる＂とっておき＂調味料。 調味料に詳しい3人の専門家と編集部スタッフのおすすめする逸品とは。
教えてくれた人
●MICHIKO（みちこ）さん 調味料研究家。 調味料ソムリエプロや野菜ソムリエプロの資格を持ち、レシピ開発や講演などを行う。毎年開催される調味料選手権の審査委員長も務めている。 ●甲斐みのり（かい・みのり）さん 文筆家。 お菓子や手土産、旅など自分のときめきを追求して執筆。調味料好きとしても知られる。最新刊は『日本全国 地元パン』（エクスナレッジ）。 ●藤田千恵子（ふじた・ちえこ）さん フリーライター。 全国各地の日本酒や発酵食品、調味料の造り手を取材し執筆する。著書に『これさえあれば 極上の調味料を求めて』（文藝春秋）など。 ＼ほか、編集部のスタッフも！／
横井醸造｜江戸前熟赤酢
「酒粕由来のまろやかな酸味と独特のコクが魅力。」編集C 長期熟成した酒粕を丹念に仕込んだ数量限定品。「シンプルな味付けが生きます。温めた豆乳に塩味をつけ赤酢を加えると、ふわふわに。台湾のシェンドウジャン風でおいしい」。 ●横井醸造工業 TEL.03・3522・1111
丸正醸造｜青こしょうのいい香りがたまりません!
「青こしょうのいい香りがたまりません!」編集Y 安曇野産の青こしょうを、長期低温熟成したまろみのある信州醤油に漬け込んだ、信州ではおなじみの醤油。「爽やかな香りと辛みが絶妙です。刺身やサーモン丼、冷奴によく使います」。 ●丸正醸造 TEL.0120・0440・32
キノエネ醤油｜白しょうゆ
「クセがなく、和洋中どんな料理も味わい深く。」MICHIKOさん 小麦を主原料に恒温醸造で造る琥珀色の醤油。「塩の代わりに使うと、奥行きの深い風味と旨みが加わり、高級料亭の味わいに。野菜などの素材の色を生かしたい料理にも最適」。 ●キノエネ醤油 TEL.04・7125・4151
はるこまや｜あるちざん
「毎日のお味噌汁の味が、格別のものに。」藤田千恵子さん 国産の農薬不使用米と大豆、沖縄「粟國の塩」を使用。1年ほどじっくり熟成させ、力強く滋味あふれる味に。「丁寧に手をかけ、品質と味を追求し続ける生産者の姿勢を信頼しています」。 ●はるこまや mail：shop@harukomaya.com
