幻のレシピを再現！ ブラウニー専門店「East42st NEW YORK BROWNIE」(京都・烏丸)でチョコレートの香りに包まれよう♡
幻のレシピを再現！ ブラウニー専門店「East42st NEW YORK BROWNIE」(京都・烏丸)でチョコレートの香りに包まれよう♡
今回の取材先は、京都で生まれたブラウニー専門店「East42st NEW YORK BROWNIE」(イースト フォーティーセカンドストリート ニューヨークブラウニー)です。2019年に河原町で開業し、2022年の年末に烏丸へ移転。幻のレシピと噂されているブラウニーについて、立ち上げから店長を務める三田村さんに話を聞きました。
ニューヨークのシェフたちに愛されていたブラウニーのレシピを元にバージョンアップ！
ニューヨーク・マンハッタンのスターシェフの間で"絶品"と噂されていた幻のブラウニーのレシピを再現したという、このお店。パティシエ経験豊富な三田村さんが、そのレシピをベースにブラッシュアップしながらフレーバーを展開。「East42st NEW YORK BROWNIE」が誕生したそうです。「East42st」は実在する通りの名前で、ニューヨークの中心・グランドセントラル駅がある場所。いつも人で賑わう「East42st」のように、たくさんの人が訪れる店でありたいというオーナーの想いが込められているそうです。店内はアンティークニューヨークな雰囲気。テイクアウトの販売と、ゆったりと寛げるソファー席や外を眺められるテーブル席がありました。
最高レベルのチョコレートを使ったリッチなブラウニーがずらり！
ベースのレシピで使っていた材料は、日本での仕入れの関係で手に入らないものも多かったそう。「なので、材料の見直しが必要でした。専門店というからには、材料のグレードを上げ、最高レベルのチョコレートを贅沢に使いたいと思って」と三田村さん。とっておきのレシピで毎日丁寧に焼き上げるブラウニー。チョコレートの濃厚な香りは、店内だけでなくお店の外にも広がっていて、チョコレート好きにはたまらない空間です。初めて訪れるなら、カカオ53％の程よい甘さ、ニューヨークのレシピをできる限り再現した「Mellow メロウ」がおすすめです！ そこからアレンジした「Lemon レモン」や「Pistacchio ピスタチオ」など、アクセントの効いた素材とリッチなチョコレートを合わせた、個性豊かな味わいのブラウニーを常に12～14種類ほどそろえているとのことでした。また、京都は海外からの観光客も多いエリア。ニーズに応えられるように「Vegan ヴィーガン」があったり、京都ならではの素材「Shiokoji 塩麹」なども！ フレーバーによって合わせるカカオも配合も作り方もまったく違うのだとか。もちろん、お取り寄せも可能です！ オンラインショップをチェックしてみてくださいね。「色々試したい！ 」という方には「ブラウニーエッジ」がおすすめです。焼成後の切れ端を詰め合わせたセットで、リーズナブルに購入できます。手軽に色んな種類を食べ比べたい方はぜひ試してみてください。
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