【東京・神戸】スイーツ賢者が太鼓判「本気のカカオジェラート」チョコを極めたシェフの名店2選
ラヴニュービス［兵庫・神戸］レジェンドが渾身の力を込めたチョコアイスを食べ比べ
「パリにいた2年の間にヨーロッパのスイーツのルーツを学びました。私も生まれ育った神戸に根付くチョコレートやグラスソルベを作ろうと思ったんです」と話すのは、オーナーシェフの平井茂雄さん。 グランドハイアット東京でス―シェフを務めた2009年に、ワールドチョコレートマスターズで優勝。2012年に独立してパティスリー「ラヴニュー」を神戸にオープン。その味を生かしたアイスクリーム店を2022年に開きました。 ＜写真＞シングルカップ各600円。手前の「オールノワール」はダークチョコに果物の香りが溶けあと味すっきり。兵庫県「共進牧場」の低温殺菌牛乳を使った濃厚なミルクアイス「フルール・ド・レ」。ミルクチョコレートのアイス「ショコラ・オ・レ」。
カカオを使ったアイスクリームのほか、焼きたてクレープ、季節のパフェを販売します。チョコレートの多彩な魅力を感じられるのが、ダークチョコレートにオレンジやパイナップルを合わせた「オールノワール」やカカオ41％のチョコに兵庫県産のミルクを加えた「アルンガ」など。産地の異なるカカオの風味や、苦み、酸味などそれぞれに違った個性があり、食べ比べたくなります。 店内で焼いてくれる香ばしいワッフルコーンもチョコと好相性。シェフのおすすめです。 ＜写真＞南国フルーツのソルベにココナッツアイス、フレッシュマンゴーなどを合わせた季節のパフェ「クープグラッセ フリュイ エキゾチック」1,000円
【賢者はここに注目！】 「口溶けとともに味、香りの変化を楽しめる奥深いチョコアイスです。クーベルチュールはシェフ用に作られたオリジナルのものを使用し、牛乳は地元兵庫県産を使うなど、素材も厳選されています」（いなだみほさん） 【ラヴニュービス】 兵庫県神戸市中央区中山手通2-25-5 有本ビル1F西 営業時間／11時～18時30分 不定休 ※サイトでも購入できます。 おすすめしてくださった"スイーツ賢者"は…… 下井美奈子さん●洋菓子から和菓子までスイーツ情報を扱うスイーツコーディネーター。「おとりよせネット」にてお取り寄せの達人として20年連載。パリ「リッツ・エスコフィエ」で料理・菓子を学びディプロム取得。 いなだみほさん●兵庫県赤穂に生まれ、神戸に暮らすスイーツ＆パンライター。雑誌、ウェブなどで取材・執筆を行うほか情報番組「よーいドン」に不定期出演。スイーツ、パンイベント監修にも携わる。 撮影＝前川明範、高嶋克郎 取材・文＝沼田実季、中井シノブ 編集＝柏木敦子（婦人画報編集部） 『婦人画報』2024年8月号
