発酵スイーツカフェ｜AMACO CAFE

画像提供＝株式会社西利

「千枚漬」をはじめ昆布出汁で漬けた「京のあっさり漬」など、創作京漬物にも力を入れる「京つけもの 西利」。1940（昭和15）年の創業以来培ってきた研究を活かし、発酵をテーマにしたカフェ「AMACO CAFE」が本店2階にオープンしています。 米と麹菌でつくった甘麹を、京都の伝統漬物「すぐき」から発見したラブレ乳酸菌で発酵させた「乳酸発酵甘麹AMACO」。店内では、「AMACO」を使用したレモネードやソフトクリームといったスイーツがいただけます。「AMACO」入りのソフトクリームに甘酸っぱいベリーが組み合わされた「AMACOベリーパフェ」や「AMACOアフォガード」といったパフェメニューも用意。

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「AMACO」の活用はスイーツだけではありません。「甘麹熟成食パン」は時間が経ってもふわふわでもっちりとしていて、みみまでやわらか。さらに発酵野菜を使用したドレッシングやスープも取り揃えています。「AMACO CAFE」は「京つけもの 西利」本店2階のほか、「立誠ガーデンヒューリック京都」1階にも店舗があります。 【AMACO CAFE】 京都市下京区堀川通七条上ル西本願寺前 京つけもの西利2F（本店） 営業時間／9時30分～17時（本店2階、1階は9時～18時） 定休日／無休（本店） 料金／「AMACOベリーパフェ」（611円）、「AMACOアフォガード」（662円）　※すべてイートイン価格

お弁当・総菜店｜ALLOUNENO

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鹿児島の鰹、利尻島の昆布に厳選するなど、国産素材にこだわる「うね乃」の出汁。1903（明治36）年創業より手間暇かけて作られています。同店が展開する惣菜ストア「ALLOUNENO (アロウネノ) 」のコンセプトは「こころとおなかのエナジースタンド」。全メニューに「うね乃」の出汁を使い、野菜や魚、肉などの素材のおいしさを引き出すよう工夫。出汁たっぷりの出汁巻き卵一本と出汁が染みこんだ唐揚げが入った「うね乃弁当」、昆布出汁にじっくり漬け込んで焼き上げた鮭や青菜のおひたしが味わえる「鮭弁当」といった弁当は、テイクアウトメニューの人気商品です。