『イタリア食堂　築地のら』マグロほほ肉のタルタル　1980円、（ドリンク）グラスワイン　1100円～　マグロ問屋の名店「樋長」から仕入れている。ほかの部位で作ることも

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・築地のイタリア料理店『イタリア食堂築地のら』です。 【画像ギャラリー】どんな味なんだ！シェフのアイデアが光る独創的な料理たち

シェフのユニークな発想力に驚きの連続

パイ包みやホッキ貝のグラタンには手の込んだソースが組み合わされ、まるでフレンチのよう。「ジャンルは気にせず、食材をどう生かすか考えながら自由に作ってます。イタリア料理店と名乗っているのをご存知ないお客様も多いかもしれません」と笑うシェフの有田さん。 マグロほほ肉のタルタルは噛むほどに広がる旨みやねっとりとした食感にうっとりする繊細な火入れで、白ワインで煮たエシャロットやハーブを添えた独創的な一品だ。 マグロほほ肉のタルタル1980円、グラスワイン1100円～ 全国の料理教室で教えている縁から、地方の食材でメニュー開発を頼まれることも多いそう。その卓越したアイデアが料理に現れている。ナチュールからクラシックまで幅広い品揃えのワインと共に有田ワールドを存分に楽しみたい。

築地『イタリア食堂築地のら』

[住所]東京都中央区築地7-11-13 [電話]03-5148-2390 [営業時間]11時半～14時、17時半～22時半 [休日]日・祝 [交通]地下鉄日比谷線築地駅1番出口から徒歩3分 おとなの週末2024年8月号は「うなぎの夏」 撮影/鵜澤昭彦、取材/井島加恵 ※2024年5月号発売時点の情報です。