五香粉香るスパイス焼きそばとオレンジワインが誘惑する！ 目黒の住宅街に、帰り道の足を止めるワインバーがあった
前菜盛り合わせ✕しみじみ白ワイン
早い時間でも遅い時間でも、まず頼みたいのは「本日の前菜盛り合わせ」。パテ・ド・カンパーニュやキャロットラペ、カルパッチョなどが日替わりで楽しめる。時期によっては鹿のテリーヌが登場したり、ブルスケッタにのるフルーツが季節のものになったりする。色鮮やかに盛り付けられた前菜は、ワインを誘うオールスター軍団ともいえる一皿だ。
前菜盛り合わせにおすすめなのが、ミュラー・トゥルガウを使った北海道の白ワイン。「手摘みされた余市のブドウで造られています。うっすらとにごりのある見た目で、ミュラー・トゥルガウらしいアロマティックさもある白ワインです。さっぱりした味わいながらも口当たりが柔らかく、しみじみ旨みを感じるワインなので、いろいろな前菜とフィットしてくれます」と塩田さん。どんな料理もまろやかに包んでくれるやさしさがあった。
蝦夷鹿のレアカツ✕エキゾチック赤ワイン
ワインと一緒に肉料理を食べたい時のおすすめが「北海道・函館 蝦夷鹿シンタマのレアカツ」。常連に腕のいいハンターを紹介されたため、上質な蝦夷鹿が入荷する。シンタマという内ももの部位を、香草パン粉をつけてレアカツに。蝦夷鹿が香草の塩気とサクッとした食感のカツでいただける。それをビーツのソースやマスタードで味わう。鉄分と旨みのある蝦夷鹿にカツの食感やソースの甘み、酸味が重なる一品。お肉を食べて赤ワインと合わせたい時にちょうどいい大きさなのもうれしい。
蝦夷鹿に合わせたいのは、フランス・オーべルニュのガメイなどを使った人気の赤ワイン。「チェリーやハーブ、シャクヤクの香りがして、ミネラル感とベリーの柔らかさもある赤ワインです。低温調理で赤身を残した、ややワイルドさのある蝦夷鹿にぴったりです」と塩田さん。軽やかでベリー感がある中にエキゾチック感がある赤ワインが蝦夷鹿を引き立てていた。
ひき肉の麻婆茄子焼きそば✕オレンジワイン
「専門店を出せるくらい焼きそばのメニューは豊富です」と塩田さんが話すとおり、〆を食べるなら焼きそば。しょっつる焼きそばなど変わりメニューもあるが、おすすめは「ラム挽肉の麻婆茄子焼きそば」。麻婆豆腐が人気メニューとしてあり、〆メニューとして考案されたメニュー。ごろごろとしたラムひき肉と茄子に五香粉の利いた味わいが楽しめる。
