旨い店がごまんとある街だからこそ知りたい、食ライター＆編集者の西村晶子さんが、京都でその店に通う理由。

適価でおいしい大人のための和食。

“地元民が通いたくなる京都らしい割烹です” 近年、和食も新店が増えていますが、おまかせが3万円を超すところが珍しくなく、話題になれば予約も取りづらい。地元民が通いたいと思う新しい店は、ほんとうに限られています。 そうした中で、この3軒は、高くても2万円前後の価格で、京都らしい料理や盛り付け、設えなどが味わえる貴重なカウンター割烹です。 どこも、京都で長く仕事をしてきた料理人が板場に立っているので、新しいけれど、前店からの常連客もいて、雰囲気が落ち着いている。地元の客に混ざって、主人と食材や料理のことをあれこれ会話しながら、ゆっくりと京都の晩ごはんを楽しむことができると思います。

【京都市役所前】二條（にじょう）みなみ

料理はすべて2万2000円のおまかせの一例。蛤の真丈と筍のお椀。吸い地のダシは、大徳寺の井戸水を使って引いている。

長く名店で培ってきた京都の仕事。その心と技を塗りのカウンターで。 昨春、自店を構えた南建吾さんは、名割烹『祇園川上』で先代のころから25年にわたって、京料理の何たるかを学んできた料理人。季節を表現する八寸は、「走りすぎず、名残すぎず、ほんとうにおいしい時季のもの」を心がける。

八寸（2人前）。滋賀産天然の山菜の天ぷら、鯛の子と飯蛸、菜の花のお浸し。ぼんぼりの器には、筍と独活の木の芽和え。

お造りは「この時季いちばんおいしいので」と、あえて『川上』の桜鯛の薄造りを継承する。一方で、魚介が入らない野菜だけの炊き合わせなどで、自分の色を添えながら、これまで培ってきた京料理の心と技を、おまかせで遺憾なく発揮している。

明石・二見漁港から届く桜鯛の薄造りは、鯛皮を添えて、薄い紅葉おろしとスダチ、塩で。

「器から食材、盛り付けまで、京都人好みのものがさりげなく出てくる。『川上』譲りのこの街らしい品々がいまの時代、逆に新鮮です」

クロワッサン オンライン

二條みなみ●京都市中京区榎木町92・12　 TEL.075・221・5025　 営業時間：17時30分～20時30分LO　日曜休、ほか不定休あり　料理は2万2000円のおまかせ一本のみ。要予約。

【三条京阪】仁王門（におうもん） 無為（むい）

日替わりのお決まりの先付3品と最後の水物付き2,750円。この時季は、白魚の茶碗蒸しなど、温かいものが一品入る。

好きな食材を好きな調理法で好きなだけ、が叶う板前割烹。 カウンターに座ると、まずはひと手間施した先付3品がやってくる。その後は、手書きのお品書きから一品料理を選ぶスタイルなのだが、これが圧巻。60品あまりがびっしり。そのうえ相談すれば、「揚げ出しもできますよ」と、品書きにない調理法まで提案してくれるのだから頭が下がる。 でも、店主は、『祇園おかだ』で板前割烹の仕事を長年経験してきた二村英治さん。むしろそうしたやりとりを楽しんでいる様子。調味料使いなど、王道にちょっと利かせたひねりも面白い。