心躍るペアリングを体験！ ワインに合わせる伝統と革新の創作広東料理（東京・広尾）
〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。 早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
ワイノログ（東京・広尾）
2024年3月1日、「ワイノログ」が広尾の路地裏、隠れ家のような場所にオープンしました。料理にワインを合わせるのではなく、ワインに料理を合わせる。この今までにないペアリングを楽しめるのが「ワイノログ」です。
料理長を務めるのは、広東料理30年のキャリアを誇るベテラン料理人、皆川浩正さん。ザ・ペニンシュラ香港など本場で10年修業し、帰国後、2015年に赤坂「櫻花亭」をオープン。オーナーシェフとして活躍した後、「ワイノログ」の料理長に就任しました。皆川さんの卓越した技巧から生まれる繊細な味わいの中華は、ワインの奥深い味わいにぴったりと寄り添います。
店の外観は格子窓、瓦屋根といった和のアイテムを取り入れた和モダンな雰囲気。店内はヴィンテージ風の家具などを使い、温かみのある空間になっています。席はカウンター席とテーブル席、中華の円卓を模した円いテーブル席などが用意され、1人からグループでの会食までさまざまなシチュエーションに利用できそうです。
メニューはコースとアラカルト両方で楽しめます。アラカルトでは各料理に合うドリンクがメニューに記載されていたり、ソムリエも合うワインを都度おすすめしていたりするので、スタッフに聞いてみるのもいいですね。また、飲みたいワインに合わせて料理を選ぶのも、同店ならではの楽しみ方です。
料理は伝統的な広東料理をリスペクトしつつ、フレンチやイタリアンなどのエッセンスを取り入れたベテラン皆川シェフならではの創作中華がそろいます。例えば、コース料理に登場する広東風の「蒸ホタテ」。合わせるワインはカリフォルニア・ナパのシャルドネ。白髪ネギをあらかじめ白ワインに漬け込み、ホタテの間にエビのすり身とリンゴのスライスを挟んでいます。ネギの香ばしい香り、ホタテの甘みなどが樽感のあるシャルドネによく合います。
