奄美大島産カカオでチョコレートを! 栽培規模拡大、繰り返す試作、新たな特産品作り目指し日々奮闘中【鹿児島発】
「風味があって特徴がでている」
チョコレート作りを模索する清水さんは、同じ奄美大島の龍郷町で、外国産カカオ豆でオリジナルのチョコレートの製造、販売を行っている専門店を訪ね、アドバイスを求めた。 清水さん試作のチョコレートを試食した店主の越間崇喜さんは、「風味もあって特徴が出ていて、すごくおいしいですね」と高く評価した。 その上で、越間さんは「焙煎や発酵のデータをしっかり取って、良い品質のカカオ豆を作って、そうしていいチョコレートになると思うので、今後、活躍していただきたいと思う」と、アドバイスとエールを送った。 清水さんも「見たことがない機械や工房を見せてもらい、テンションが上がりますよね。『こうやるんだ』というところが結構あって勉強になる」と、ますます意欲が出た様子。 今後さらに木を増やす計画だが、カカオの実を安定して一定量、確保できるかが課題だ。 奄美大島・瀬戸内町産のカカオ豆を使ったチョコレートの製品化を目指し、清水さんの試行錯誤の日々が続く。 （鹿児島テレビ）
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