「いきなり！ステーキ」息子社長が語る再建の苦闘。名物社長から引き継ぎ、人気店は復活できる？
最盛期には約500店舗を展開、多くのファンを生み、一世を風靡した「いきなり！ ステーキ」。2019年以降は過剰出店の影響やコロナ禍などで業績は低迷。店舗数は約180店まで減少した。 厳しい経営が続いていたものの、前2023年12月期の営業損失は4.9億円と、2022年12月期の15.5億円の損失から大幅に縮小。第4四半期は黒字化を達成した。今2024年12月期は2018年以来、6期ぶりの通期黒字化を計画している。 【写真】人気のワイルドステーキは「いきなり！ステーキ」の代名詞
創業者の一瀬邦夫氏が2022年8月に辞任し、長男の一瀬健作氏が経営を引き継いでから2年。復活を目指す「いきなり！ ステーキ」の今後の戦略や経営方針、社内環境の変化について一瀬健作社長に聞いた。 ■ボトムアップの提案も増えた ――2022年8月に社長に就任してから2年が経ちました。どんな苦労がありましたか？ 就任当時はコロナの影響が残り、過剰出店で業績も低迷していた。借入金の返済もあり、まずは会社の立て直しが課題だった。足元では2019年に実施した借入金の返済が終了するなど、会社の立て直しは一段落し、ようやく攻めの経営をできる土台が整ってきたところだ。
以前は前社長の強いリーダーシップがあった。それによって大量出店を実現できた側面もあり、すべてが悪いことではなかった。だが、そこに依存していた部分もあった。 現在は、組織として動く文化が少しずつ根付いている。イベントや販促などはボトムアップで考えている。特に集客など販売促進の部分で柔軟な施策を打てるようになった。グランドメニューにない新たな部位の導入や焼き方など、調理方法の工夫もボトムアップで提案が出てきている。
――社員にとってもトップダウンからの転換は難しかったのでは？ 6月に実施したVTuberグループのホロライブとのコラボは、ボトムアップで決まったものだ。いきなり！ ステーキが10周年を迎えるにあたり、社内向けに「家族客の獲得」が課題と話した。その後、社員から提案があって実現している。 現場もボトムアップで変わっている。家族客の獲得が見込める店舗では、期間限定で税込み110円のお子様ランチも提供していた。
