長友佑都選手も大好物！専属シェフの超回復レシピ「カリカリ塩麹から揚げ」の作り方
ブラボーすぎる「カリカリ塩麹から揚げ」
から揚げが食べたいのはアスリートだって同じ。 だから体のケアをしつつ、おいしく食べてもらえるレシピを提案します。 体の酸化を防ぐために、新しい油を使うことがポイント。 ちなみに長友さんはこのレシピが好きで、揚げ始めると台所をのぞきに来ます。 \超回復ポイント/ 油を選んで老化防止 油は新しいものを使うこと。また、米油には抗酸化成分が多く含まれるため、よりおすすめ。 1人分:372kcal たんぱく質:21.4g 糖質:18.2g ◆材料[2人分] 鶏もも肉…1枚(250g) 〈下味〉 ・塩麹…大さじ1 ・にんにくのすりおろし…小さじ1/2 ・しょうゆ…小さじ1 〈あられごろも〉 ・かたくり粉…大さじ1 ・水…小さじ1/2 かたくり粉…大さじ3 米油(なければサラダ油)…適量 ＜下準備＞ ・下味の材料をボウルに入れてまぜる ・バットにかたくり粉を入れる
作り方
1.鶏肉に下味をつける 鶏肉は皮と余分な脂をとり除き、一口大に切る。下味の材料の入ったボウルに入れてよくもみ込み、ぴっちりとラップをかけて冷蔵室で30分ほどおく。 2.かたくり粉をまぶす 1を冷蔵室からとり出す。かたくり粉の入ったバットに移し、全体にまぶす。それぞれ余分な粉をはたきながら、皿に一度とり出す。 3.あられごろもを作り、まとわせる 2のバットにあられごろもの材料を入れて、つまみ上げるようにしてだま状にする。2の鶏肉を戻し入れ、転がしながら表面にだまをつける。 加藤シェフの“ちょっとひと手間” あられごろもを作ることでザクザクとした食感を出し、より満足感が得られます！ お弁当に入れるときは、かたくり粉を米粉に変更すると食感キープに。 4.揚げる 揚げ鍋に米油を中温に熱し※、3を1つずつゆっくりと入れて1分ほどおく。上下を返しながらさらに3～5分揚げ、ある程度火が通ったらときどき持ち上げて空気にふれさせながら、1～2分揚げる。油をきって器に盛り、好みでレモンやライムを添える。 ※ 菜箸などを入れて、すぐにシュワシュワとこまかい泡が立つ程度 ▼ほかのレシピも知りたい方はこちら！
FRaU編集部
