『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』（世界文化社）

■45万部突破のベストセラーが、最新の栄養学で進化！ 最新調理科学×栄養学でわかった、学校では教えてくれない食べ方のコツ せっかく買ったならば、まるごと、無駄なく、おいしく栄養の「摂りこぼし」なく食べたいもの。実は当たり前のように捨てていた食材の栄養価は「捨てていたほうに9割」というのもザラです。 本書では、学校では教えてくれない世界発の部位別の栄養素を紹介します。「実は、キャベツは3枚目までにビタミンCが9割」や、「実は、ブロッコリーは『すぐ食べる時』と、お弁当などのように『ちょっと時間があいてから食べる時』では切り方によって機能性成分が大きく違っていたなど、絶対に得する情報が凝縮！ 栄養価をアップさせてお得に食べるコツを、最新の調理科学をもとに紹介。世界初の最先端の研究を基にした栄養の「摂り」こぼしなし！の1冊です。 ・すべてが最新の調理科学×栄養学にもとづいた「まるごとムダなしのコツ」が満載！ ・世界初！　食材の部位別で「摂りこぼし」なし！　無駄なく美味しく食べる！ ・煮る、焼く、炒める、蒸す、レンチンなど加熱方法による栄養素がどう減るのか、UPするのかがひと目でわかる ・お金をかけずに目からうろこの栄養倍増方法、ここにあり！ ・食材の切り方や保存法など、目からウロコのキッチンハック術

監修者紹介

■濱 裕宣（はま ひろのぶ） 東京慈恵会医科大学附属病院栄養部部長。『その調理、9割の栄養捨ててます！』やレシピ本『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』など。日常生活で活かせる健康と栄養バランスをモットーに、患者の立場に立った食生活の向上指導にあたる。 ■赤石 定典（あかいし さだのり） 東京慈恵会医科大学附属病院栄養部係長。『その調理、9割の栄養捨ててます！』や『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』など数多くの栄養、健康本のプロジェクトリーダーをつとめ、栄養と健康の最新知識を研究。栄養食事指導によって、病態改善・治療・治癒への貢献を目指す。