アスパラの塩ミートソースパスタ／紫キャベツとトマトのサラダ

献立は考え方さえマスターすれば、難しくない！　主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれます。潔く塩味に仕上げてアスパラの香りを最優先。サラダとの相性も抜群！　「アスパラの塩ミートソースパスタ」を料理家・笠原将弘さんが指南。

コクたっぷり！「アスパラの塩ミートソースパスタ」献立

鶏ひき×塩で仕上げたミートソースの進化形！ 【材料（4人分）】 ・グリーンアスパラ　6本 ・鶏ひき肉　300g ・タマネギ　1/2個 ・マヨネーズ　大さじ4 ・A［酒大さじ3　みりん大さじ2　塩小さじ1］ ・塩　少し ・スパゲティ　400g ・B［卵黄4個分　牛乳大さじ4　粉チーズ大さじ2］ ・粗びきコショウ（黒）　少し

【つくり方】

（1）　アスパラは根元の皮をピーラーでむき、小口切りにする。タマネギはみじん切りにする。 （2）　フライパンにマヨネーズを入れて中火で熱し、ひき肉を炒める。ひき肉に焼き色がついたら（1）を加え、炒め合わせる。アスパラとタマネギがしんなりしたら、Aを加えて炒め、味をなじませる。 （3）　鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、スパゲティを袋の表示どおりにゆでる。 （4）　ボウルにBを混ぜ合わせ、湯をきった（4）を加えてあえる。器に盛って（3）をかけ、コショウをふる。 ［1人分721kcal］

【副菜】紫キャベツとトマトのサラダ

シンプルなのに華やか！　甘酸っぱい味がクセになる。 【材料（4人分）】 ・紫キャベツ　1/2個 ・トマト　2個 ・塩　少し ・A［サラダ油大さじ3　酢大さじ2　はちみつ、薄口しょうゆ各大さじ1　ショウガ（すりおろす）小さじ1］

【つくり方】

（1）　紫キャベツは太めの千切りにして塩もみし、しっかり水気をきる。 （2）　トマトはヘタを取り、皮を湯むきしてくし形切りにする。 （3）　ボウルに（1）と（2）を入れ、Aを加えてさっとあえる。 ［1人分150kcal］ 笠原将弘さんの新しいレシピ本『笠原将弘の献立の極み70 』（別冊エッセ） は5月29日発売です。 本記事は『ESSE』と『ノンストップ！』の連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」誌面に掲載した内容に追加・再構成したものです 計量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlです