紅葉に抱かれ味わう「秋の山ごはんレシピ」【香り豊かな美酒鍋】【鮭としめじとほうれん草のクリーム煮】
秋は燃えるような紅葉の季節。そして、おいしい食べ物がたくさん味わえる時期。秋こそ旬の味覚を楽しもう。 ■【完成画像】間違いない美味しさ【香り豊かな美酒鍋】【鮭としめじとほうれん草のクリーム煮】
■秋のおいしさを紅葉の山で味わおう
この夏は猛暑日が連日続いたり、40℃以上の高温の日もあったりと、とにかく暑さが厳しかった。そんな季節を乗り越えて、やっと涼しさが感じられるようになった秋。夏バテで低下していた食欲がそろそろ戻り、食べ物がおいしく感じられるようになってきたのでは? 「食欲の秋」といわれるように、秋はおいしい食べ物がたくさんある季節。紅葉目当てに登山にでかけたらならば、色づく山の風景を楽しみながら食事も秋を意識してみよう。 そこで今回の山ごはんは、鮭やさんま、きのこなど、旬の味覚を取り入れたレシピを紹介。しかし、山にいろいろな食材を持っていくと荷物が重くなるので、乾燥野菜やパウダー状の食材など、軽量化できるものも取り入れている。ほかにも、パスタは早ゆでタイプにしたり、パウチやチューブの食品を選んだりと、持ち歩きやすさも意識した。おいしさを損なわず、手軽に秋の味覚を堪能できる全8品のレシピからPART2として2品を紹介。紅葉に彩られた山でぜひ楽しんでみて。 ●どん活用したい食品【パウチやパウダー、早ゆでタイプの乾麺】 かさばりにくい、手軽、時短に役立つなど、何かとメリットの多いこれらの食材は積極的に活用していこう。 【チューブ食品】 分量の調整がしやすく、切ったりすりおろしたりする下準備も不要。種類も多く料理の幅を広げられる。 【乾燥野菜や乾物】 切らずに使えるうえ、食材が傷む心配もない。何より荷物の軽量化をできることは登山では見逃せない利点。
■レシピ3.うまみと香り豊かな美酒鍋
杜氏が考えた賄い飯が発祥といわれ、本来は豚や鶏肉などを入れるが、登山では日持ちしやすいベーコンにアレンジ。残った酒は飲んでもよし。 【材料】 ブロックベーコン…………30g きゃべつ……………………50g にんじん……………………25g 長ねぎ………………………20g まいたけ……………………30g 高野豆腐……………………10g 日本酒……………………150ml ニンニクチューブ…………適量 塩 ……………………小さじ1/2 こしょう……………………適量 【作り方】 1. にんじんは皮をむいて短冊切りに、長ねぎは1幅の斜め切りに、きゃべつはひと口大に切る。まいたけは石づきを切り落としてほぐす。 2. ブロックベーコンは1幅に切る。 3. 鍋にベーコンとニンニクを入れて加熱し、1とカットきゃべつを加えて炒める。 4. 具がしんなりしてきたら日本酒と高野豆腐を加え、強火で2 ～ 3分ほど煮てアルコールをとばす。塩こしょうで味を整える。
