ほうれん草のシュウ酸は無害とはいえ、口の中に広がるキシキシ感は避けたいもの。うれしいことに、シュウ酸塩を軽減し、えぐみを最小限に抑える方法があるという。 一番簡単な解決策の一つは、ほうれん草を加熱調理すること。茹でたり蒸したりすると可溶性シュウ酸塩が調理水に流れ出し、シュウ酸を30～87％減らせることが研究で分かっている。ただし、ほかの健康にいい栄養素も失われる可能性があることを覚えておいて。 ほうれん草を生で楽しみたい場合は、柑橘類が役に立つ。「シュウ酸カルシウムを最小限に抑えるには酸を加えると苦味が和らぐという人もいます。しかし、ほうれん草に酸味が加わることになるので、好き嫌いが分かれるかもしれません」とトラウト博士。
translation : Mutsumi Matsunobu cooperation : Yumi Kawamura photo : Getty Images
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