東京、スープのうまい「最強の塩ラーメン」ベスト5店…《コク濃厚》定番から変わり種まで「荻窪・新宿・池袋・王子・雑色・方南町」で覆面調査隊が発見
荻窪「函館塩ラーメン 五稜郭」
関東では珍しい「函館塩ラーメン」の専門店。北海道産小麦100％の『出口製麺』特注ストレート麺を都内で唯一味わえる。透き通るスープが持つふくよかな旨みは、沸騰させないよう弱火で煮出した豚ガラと少量の鶏、道南産真昆布のダシから。 猿さるふつ払産干しホタテなどの煮汁を加えた特製塩ダレと合わせ、繊細ながらも奥行きのある味を実現させている。チャーシューの脂は少なめ、香味油も加えないのが函館流。毎日でも食べ飽きない一杯だ。
王子「らーめん えんや」
屋号はオーナーの父親が営んでいたラーメン屋を引き継いだもの。そのレシピを踏襲しつつも味を磨き上げ、オリジナルの一杯へと昇華させた。魚と鶏の風味がふくよかに香る立体的なスープの秘密は、水出し煮干しとはかた地鶏のダシ。細切りストレート麺がこれだけ旨みの強いスープにも負けないのは、自家製麺時に全卵を練りこみ、風味とコシを出しているから。山くらげといった具やサブメニューにも個性が光り、店の印象をクッキリと残す。
新宿「楢製麺」
真っ白くコシのある細麺は、無かん水・無塩でこしらえた"無添加自家製麺"。南新宿の『うどん 慎』店主・楢原さんが、こだわりの自家製うどん麺をより幅広い層に味わってもらいたいと出した店だ。国産タケノコがドンと入った淡いスープは、長時間煮込んだ鶏と水出しの羅臼昆布を合わせた上品な味。なめらかな麺にダシがよく含まれ、モチモチとした食感になる。ラーメン界に颯爽と登場したうどん界からの新しい刺客、ぜひお試しを！ 『おとなの週末』2020年2月号より(本内容は発売当時のものです) …つづく「東京のスープがうまい「絶品の塩ラーメン」ベスト6店…"あっさり"なのに《コク濃厚》、銀座・赤羽・川口・江古田・仙川・東久留米で「覆面調査隊」が発見」でも、塩ラーメン絶品の名店を紹介します。
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