ジャガイモと長ネギの梅クリームグラタン

【材料】（2人分） ジャガイモ　2個 長ネギ　1／2本 エノキダケ　60g エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1／2 A 水　大さじ4 白ワイン　大さじ2 塩　1つまみ（梅干しの塩分で加減） コショウ　少々 生クリーム　100ml 梅干し（塩分15～22%のもの）　2個 ピザ用チーズ　適量 【作り方】 1. ジャガイモは皮をむき、スライサーで1mm厚さにスライスする（水にさらさない）。長ネギは斜めに薄切りする。エノキダケは石づきを除いて長さ半分に切り、根元は粗くほぐす。梅干しは適当な大きさに手でちぎっておく。オーブンを250℃に余熱する。 2. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、長ネギ、ジャガイモ、エノキダケの順に加えて中火で炒める。全体にしんなりしてジャガイモが透き通ったらAを加え、水分がなくなるまで時々混ぜながら煮る。水分がなくなっても、ジャガイモがまだ硬すぎるようなら適宜水を加えて煮る。 3. 2に生クリームを加える。再沸騰して軽くとろみがついたら梅干しを加えてさっと混ぜ、耐熱容器に入れる。チーズをふり、オーブン（またはオーブントースター）で5～7分ほど焼く。

ちづかみゆき 料理家・国際中医薬膳師。身体を壊したことがきっかけで薬膳を学び資格を取得。上海、ボストンで活動後、東京に拠点を移す。旬食材の効能を活かした心と身体に寄り添うレシピを提案。料理教室meixue（メイシュエ）主宰。雑誌、企業へのレシピ提供、コラム執筆などを行う。近著に「暮らしの図鑑　薬膳」「巣ごもりごはん便利帳」など。