特製塩そば 1200円　チャーシューは低温調理の肩ロースと鶏ムネの2種。ほかに軟骨入りのつくねがのる。麺は歯切れのよい自家製平打ち麺

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・高井戸のラーメン店『塩そば 時空』です。 【画像ギャラリー】通な気がするネーミングも粋な「裏醤油そば」

分厚い旨みに感服ダシだけで魅せる至極の塩そば

行列の先にあるのは美しき佇まいのラーメン。看板の「塩そば」には動物素材を使っておらず、乾物だけで凛とした味わいに仕立てている。 「ダシだけ？物足りないのでは？」という心配は杞憂。煮干しとサバ節を軸に昆布やシイタケ、貝柱と異なる旨みを重ね、驚くほど重層的な味わいを体現しているからだ。温度の変化と共にさまざまなダシの風味が顔をのぞかせるので、飽きることもない。 特製塩そば 1200円 対する「裏醤油そば」は動物オンリーのスープで魚介を封印。「塩そば」との対比で魅せる。面白いのは、どちらも最初の上品な味わいからガラリと印象が変わること。 食べる度に複雑に味が混ざり合い、濃く、力強くなっていくのである。既視感のある一杯が多い中、唯一無二の味で満足を届けてくれる。

東京・高井戸『塩そば 時空』

[住所]東京都杉並区高井戸東4-14-7 [電話]なし [営業時間]11時半～15時、18時～21時、木・日11時半～売り切れ次第終了 [休日]月 [交通]京王井の頭線高井戸駅北側出口から徒歩12分 おとなの週末2024年6月号は「みんなの町パン ランキング」 撮影/小島昇、取材/松井さおり ※2024年2月号発売時点の情報です。