旨みが濃いので、塩などで味つけしてそのまま飲んでもいいですし、具材を加えてスープにしたり、カレーやシチューなどの煮込み料理に活用したりするのもおすすめです。 　ボーンブロスのレシピはインターネットで紹介されていますし、レシピ本などもあるので、ぜひ手作りしてみてください。 ■野菜や果物は色で選ぶとバランスがいい 毎日食べたい必須の食材:旬の野菜と果物 植物はアンチエイジングに効く栄養素の宝庫 ●旬のものほど栄養価が優れている(ハウス野菜より露地野菜)

● 赤、黄、緑、白、紫、茶、黒の7色の野菜や果物をバランスよく取り入れよう ●複数の野菜を組み合わせるといい 　老化や病気の予防には、旬の野菜や果物をしっかりとりましょう。 　野菜や果物の色や香り、苦み、辛みのもとになる、フィトケミカルと呼ばれる成分は、植物が紫外線や虫などから身を守るためにつくり出した成分です。 　その種類は数百とも数千ともいわれ、ひとつの野菜や果物に複数のフィトケミカルが含まれています。フィトケミカルは強力な抗酸化作用があるものが多く、アンチエイジングの強い味方。健康維持や病気予防に役立つことがわかっています。

　おすすめはその時季にとれる旬の野菜や果物です。旬の野菜は、ハウス栽培のものに比べて栄養価が優れていますし、価格も下がります。ただ、最近は1年を通して流通する野菜や果物がほとんど。どれを選べばいいのか悩むという人は、色で選びましょう。 　＜レインボーフーズという考え方＞ 　フィトケミカルは、ひとつだけとるよりも複数を一緒にとったほうが、相互作用を発揮します。そこで、私が着目したのが、食材を赤、黄、緑、白、紫、茶、黒の7色のグループに分けて考えるレインボーフーズです。

　複数の色を取り入れることで、異なる成分を効果的にとることができますし、わかりやすいのも魅力です。 　ビタミンやフィトケミカルのなかには、加熱すると失われてしまうものもあります。 　栄養素を効率よくとるのであれば、野菜や果物をミキサーにかけたスムージーがおすすめ。攪拌するので、飲みやすく、消化しやすいという利点もあります。 　朝、食欲がないという人は、朝食をスムージーにしてみてはいかがでしょうか。 ■「目標は100歳超」施設で90代前半はジュニア