「おせち宝箱」の「一段重」を紹介する日本料理「雲海」の吉安健料理長

　ANAインターコンチネンタルホテル東京（港区赤坂1、TEL 03-3505-1111）内の日本料理「雲海」が現在、テイクアウト向けおせち「おせち宝箱」を予約販売している。（赤坂経済新聞） 【写真】3～4人向けの「五段重」 　例年、正月向けのテイクアウトおせちを販売する同店。今年は2種類を展開する。3～4人向けの「五段重」（5万円）の重箱の1段のサイズは縦・横14センチ×高さ5センチ。白木仕立ての箱に約40種類の料理を詰め合わせる。 　一の重には「伊勢エビ」「小川からすみ」、二の重は「寿老（じゅろう）車エビ」「子宝数の子」、三の重は「穴子八幡巻き」、「市松玉子」、与の重は「松笠クワイ」「光琳（こうりん）梅人参（にんじん）」、五の重には「合鴨（あいがも）炭火焼き」などを盛り込む。 　1人向けの「一段重」（1万1,000円）は、約25種類の料理を詰め合わせる。サイズは、縦11センチ×横25センチ×高さ5.5センチで、こちらも白木の箱に収める。料理は「栗きんとん」「柚香（ゆこう）伊達巻き」「餅花」「鰆（サワラ）西京漬け」「堀川ごぼう鶏そぼろ射込み」などを盛り込む。 　いずれもカツオと昆布のだしを使い、関東風のすまし汁仕立てにした「雑煮わん」が別添えで付く。具は「熨斗（のし）焼き餅」「合鴨ロース」「日の出金時人参」「亀甲大根」など7種類を入れる。「一段重」は1個、「五段重」は3個付くほか、1人前880円で希望の個数を追加することもできる。 　吉安健料理長は「当店の『おせち宝箱』は、新しく迎える一年の皆さまの健康を祈り、めでたい料理を種類豊富に盛り込んでいる。『五段重』の五の重には酒のあてにもなるような肉類を詰め、ほかに並ぶごちそうと合わせて楽しめるように組み立てた。雑煮の具はレンジで、つゆは鍋で温めて食べるのがお勧め」と話す。 　予約は11月30日まで、オンラインのみで受け付ける（準備数に達し次第終了）。