【パブロバ風キウイのパフェ】

パブロバ風キウイのパフェ。サンゴールドキウイとパッションフルーツの相性の良さに驚く。

材料(1人分）　サンゴールドキウイ1/2個、レモンカード大さじ1（市販品）、ギリシャヨーグルト1/4カップ、自家製ミニパブロバ（メレンゲ）1/4カップ（作り方は以下参照）、ホイップクリーム1/4カップ、デコレーション［ドライキウイ(サンゴールド)1切れ、パッションフルーツ大さじ１、ローズマリー１枝（各好みで）］ 〈自家製メレンゲ(約16個分)〉 材料(約16個分)　卵白3個分、上白糖3/4カップ、コーンフラワー小さじ2、ホワイトビネガー小さじ1、バニラエッセンス小さじ1/2、塩ひとつまみ 作り方　①オーブンを150度に予熱し、トレイにクッキングシートを敷く。②大きめのボウル（プラスチック製ではないもの）に卵白を入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる。③砂糖を1/4カップずつ加え、艶ととろみが出るまで10分以上泡立てる。④大きめのスプーンでコーンフラワー、ホワイトビネガー、バニラエッセンスを優しく混ぜる。⑤大きめのスプーンですくって、用意したトレイにのせ、20cm大の丸い山を作っていく。⑥オーブンに入れ、温度を120度まで下げたら外側がカリっとするまで、約1時間焼く。⑦オーブンの火を止め、そのままオーブン内に２時間放置して冷ます。 〈パフェ〉 作り方①グラスにレモンカード、ギリシャヨーグルト、パブロバの順に入れる。②キウイの皮をむいて薄くスライスかさいの目に切り、グラスに入れてホイップクリームをのせる。③パッションフルーツ、ローズマリー1枝、ドライキウイ1切れを飾る。食べる時まで冷蔵庫で冷やしておく。 ヘルシーな食生活を提唱し、自らも実践しているジェスさん。グルテンフリー、乳製品不使用、腸の健康、植物由来など、食に対する意識が近年非常に高まっているニュージーランドで、これからも身体のことを一番に考えた食を発信していくそうです。

斎藤理子 さん さいとう・りこ フードジャーナリスト 雑誌編集者を経てロンドンなど海外に長年住み、その間世界各国を食べ歩く。現在は国内外の生産者から三つ星シェフ、立ち飲みまで広く取材し執筆。著書に「イギリスを食べつくす」（主婦の友社）、「隣人たちのブリティッシュスタイル」（NHK出版）など。編著に『アル・ケッチァーノ』奥田政行シェフの連載をまとめた「田舎のリストランテ頑張る」（マガジンハウス）。2011年英国政府観光庁メディアアワード受賞。やまがた特命観光・つや姫大使。

写真・文 斎藤理子