ニュージーランド登録栄養士のジェス・ソーンズさんに、キウイを使った簡単で美味しいレシピを教えてもらいました。
前菜からデザートまで、キウイをたっぷりと使ったレシピをご紹介。
クッキング・デモンストレーションでは、前菜に〈海老のバーベキュー、キウイのサルサ添え〉、メインに〈ニュージーランド産ラムチョップ、キウイとフェタチーズのサラダ添え〉、デザートに〈パブロバ風キウイのパフェ〉の3種類を紹介。手際よく仕上げていきます。素材の良さを楽しむためにも、シンプルで作りやすいレシピを提唱しているというジェスさん。庭のバーベーキューグリルで調理することが多いそうですが、もちろんオーブンやグリルでもOK。3品とも大変美味でした。
【海老のバーベキュー、キウイのサルサ添え】
材料（4人分）：海老500g、A[ニンニク2片、唐辛子1本、オリーブオイル大さじ2、ライム果汁小さじ2、塩・胡椒適量]、キウイサルサ［グリーンキウイ4個、サンゴールドキウイ4個、ニンニク1片、唐辛子1本、ライム果汁1個分、赤玉ねぎ1/4個、コリアンダーひとつまみ］ 作り方 ①海老をAでマリネして数時間から一晩冷蔵庫に置く。②キウイの皮をむいて1cmくらいのさいころ形に切る。にんにく、唐辛子、赤玉ねぎをみじん切りして、ボウルに入れライム果汁と混ぜ合わせる。③ラップをして、冷蔵庫で冷やす。④串に海老5尾を刺し、狐色になるまで片面2分ずつグリルで焼く。フライパンでバターで焼いても可。⑤キウイサルサと海老を皿に盛り、食べる直前にコリアンダーを散らす。
【ニュージーランド産ラムチョップ、キウイとフェタチーズのサラダ添え】
〈キウイのサラダ〉 材料（6～8人分） グリーンキウイ2個、ルッコラ120g、チェリートマト100g、ミントの葉1/4カップ、ローストした松の実1/4カップ、フェタチーズ60g、A［オリーブオイル1/4カップ、バルサミコ酢大さじ2、メープルシロップ小さじ１、ディジョンマスタード小さじ1］ 作り方 ①フライパンを中火にかけ、松の実を加えて焼き色がつくまで軽くあぶり、ボウルに移して冷ます。②キウイは皮をむき、スライスまたはさいの目に切る。チェリートマトは縦半分に切る。③大きめのサラダボウルに、キウイ、ルッコラ、チェリートマト、粗く切ったミント、フェタチーズを入れて軽く和える。松の実を散らす。④Aのすべての材料を瓶に入れ、シェイクして混ぜ合わせる。出来上がったら、サラダにかける。 〈ラムチョップ〉 材料（4人分） ラムチョップ8本、A［塩小さじ1/2、胡椒小さじ1/2、ニンニク1片、クミンパウダー小さじ 1/2、スイートパプリカパウダー小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1/2］ 作り方 ① Aの材料をボウルに入れて混ぜ、ラム肉全体にまぶし、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩置く。②ラムをグリルなどで焼く。ミディアムレアでの場合、両面を約3分ずつ焼く。③ラムを皿に移し、アルミホイルでゆるく覆い、5分間休ませる。④皿に盛り、キウイとフェタチーズのサラダを添える。
