門上さん「辛さを調節できるのがうれしい。刺激的な辛さを求めることも可能です！」

これがカラシソバの作り方！

元木さんにカラシソバを作ってもらった。

手順1

鍋にエビ、鶏肉、きくらげ、タケノコ、青ネギ、レタスを入れて炒める

手順2

鶏と利尻昆布を使ったスープを入れて煮込む

手順3

片栗粉でとろみをつける

細めのストレート麺

細めのストレート麺を使用

手順4

麺を茹でる

手順5

丼に、穀物酢で練った辛子（写真は「高校」の分量）と醤油を入れて混ぜる

手順6

茹でた麺を加え、辛子とよく和える

手順7

あんをかけて完成

これが門上さんおすすめカラシソバ

カラシソバ（1,000円）

具沢山のあんをまとった麺を箸で持ち上げると、ふわんと辛子の香りが漂う。麺をほおばれば、想像以上の辛子のつんとした辛さが伝わってくる。麺に絡んだスープはしっかりとした味わいで、互いを引き立て合っている。「辛い！」と思いつつも「もう一口！」とつい食べてしまう、くせになる味わいだ。

門上さん「麺は一般的な中華麺ですが、辛子との相性良し。あんかけで、そのとろみもいいし、最後に酢を入れると味の変化を楽しめます。」

身体が動く限り、作り続ける

厨房でリズミカルに動き続ける元木さん

店の土台のスープは滋賀県瀬田から取り寄せる新鮮な鶏と利尻昆布で毎日とる。なかなかの重労働だ。「もう正直、しんどいと思うときもあるけど、やめてしまったら、あかんと思う。だから、身体が動く限り、店は続けていきますよ！」と元木さんは話してくれた。

平安

住所： 京都府京都市東山区八坂新地富永町131 TEL： 075-531-2287 ※価格は税込。