一流和食店が手がけたラーメンのスープは3種の鶏の身のみを使い、ガラは使用しない。もはや上品な出汁だ

日経平均が一時4万円の大台を突破し、世間は色めきたっているが、賃上げは一部の大企業に限られ、いまだ道半ばだ。ただ思いもよらない理由で、すでに好景気に沸いている業界もある。どんな仕事の給料が爆上げしているのか？ 働く人々の暮らしぶりに迫った！

一杯3500円と強気な価格設定が話題に

「一杯1000円以上は高いか？　安いか？」――。 外国人訪日客にも大人気のラーメンを巡りネットを中心に価格論争が勃発しているが、一杯3500円と強気な価格設定のラーメンが話題を呼んでいるのが東京・茅場町の「麺や 紀茂登（きもと）」だ。

一杯3500円でも利益はほとんど出ない

「値段が高くても、富裕層のお客さまはおいしいものにはお金を払ってくださいます」 同店でマネジメントを担当する石原昌欣さん（45歳）は、30年間続いたデフレマインドに終止符を打つかのように、贅を尽くした一品を饗した。 「ミシュラン掲載の一流和食店・紀茂登がプロデュースしたウチのラーメンは、あわびや白甘鯛など“食材の4番バッター”だけを厳選して出汁を引いてます。それだけに、原材料費が嵩み、3500円の値段でも利益はほとんど出ない。ただ、今は先行投資をしてブランディングに注力する段階。富裕層のグルメ情報ネットワークはウチの強みでもあるので、強気の価格設定をやめるつもりはありません」

若手社員でも月給は全員40万円以上！

利益は出ないが、昨年8月に入社した当時、石原さんの月給は試用期間にもかかわらず40万円の高水準だった。 「重労働のイメージが強いラーメン業界は人手不足で、ここ10年弱で月給の相場が5万円は上がった。そんな中でいい人材を採るため、ウチは高い給料なんです。20代の若手社員でも月給は全員40万円を超えているほどだし、私の給料も本採用になっただけで60万円に上がりました」 半年で給料が50％アップした計算だが、価格転嫁が進めば賃金は自ずと上がるのだ。

石原さんのBEFORE⇒AFTER

●月給40万円 ※飲食業の平均月給26万～28万円に比べて、試用期間でも高水準の給料だ ↓ 支給額計60万円（50％UP!） 基本給50万円 職能給10万円 残業手当アリ 出勤日数24日 取材・文／週刊SPA！編集部 ―［賃上げバブル職業案内］―