『富久晴』もつ煮込み　500円　もつ煮にはテッポウの他に大根、ごぼう、人参、こんにゃくが入る

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・大塚の居酒屋『富久晴』です。 【画像】密かな人気メニューが「スパイスカレー」だ

創業70年の老舗の3代目が考案した、スープが主役のもつ煮込み

肉厚なテッポウは歯切れ良く、大ぶりの根菜たちもしっかり旨みを吸っている。旨い。さらにスープをひと口飲めば、きっと唸らされるはず。味噌に素材の旨みがしっかり溶け出したコク深い味わいながら、スッキリした後味で、むしろスープが主役!?と思わされるほどの旨さなのだ。 もつ煮込み500円 3代目の店主兄弟が店を継ぐ際に"新しい名物を"と手がけたのがもつ煮込みだ。ベースはカツオといりこのダシ。そこにテッポウなどの具材と味噌を加え、旨みをかけ合わせることで奥行きある味わいを実現させた。 兄の武さんは「スープはぜひ飲み干してほしい」と胸を張るが、いえいえ、言われなくてももう飲み干してます！

大塚『富久晴』

[住所]東京都豊島区大塚2-44-6 [電話]03-3947-2980 [営業時間]16時～21時半 [休日]日 [交通]JR山手線ほか大塚駅南口から徒歩3分 おとなの週末2024年12月号は「町中華、ときどきガチ中華」 撮影/小澤晶子、取材/荒川友吾 ※2024年8月号発売時点の情報です。 …つづく「東京駅に降り立ったらスグ＆出発の直前まで！『グランスタ東京』で江戸前、懐かし、流行りの美味を満喫」では、覆面調査隊が江戸前、食堂車両、東京で流行りの味が楽しめる店舗を実食レポートしています。