【味も形も変幻自在】「絹ごし豆腐」があったら絶対つくってほしい料理研究家の絶品レシピ
味も形も変幻自在な豆腐に、おやつ作りもまかせて!もっちりしたドーナツと上品な寒天寄せ。どちらも軽い食感で、ヘルシーさが魅力です。冷蔵庫の中の絹ごし豆腐が、ちょっとした工夫で大変身♪ 【画像】【味も形も変幻自在】「絹ごし豆腐」があったら絶対つくってほしい料理研究家の絶品レシピ
まさみさんの豆腐ドーナツ
●材料(4人分〈直径5~6cm大のもの約24個分〉) 絹ごし豆腐…1丁(約300g) [A] ホットケーキミックス…300g 溶き卵…小1個分 黒いりごま…大さじ1 揚げ油…適量 グラニュー糖…大さじ2 ●作り方 (1)豆腐は二重にしたペーパータオルで包んで約30分おき、水けをきる。 (2)ボウルに[A] 、(1)を入れ、なめらかになるまで混ぜる。 (3)フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて低温(150℃)に熱する。カレースプーンを揚げ油にくぐらせ、(2)の半量を小さめの一口大にすくって全部で約12個入れる。返しながら5~6分こんがりと揚げ、油をきってグラニュー糖をまぶす。 (4)残りの(2)に黒ごまを混ぜ、(3)と同様に揚げる。
まさるさんの豆腐の寒天寄せミント入り
●材料(4人分〈18×18×高さ5cmのバット1個分〉) 絹ごし豆腐…1/3丁(約100g) [A] 粉寒天…4g 砂糖…大さじ1 水…2カップ ミントの葉…2g 黒みつ…適量 ●作り方 (1)鍋に[A]を入れて混ぜ、強めの中火で煮立て、弱火で約1分混ぜながら煮る。 (2)バットに(1)を流し入れ、豆腐を一口大にちぎって並べ入れる。約5分おいて表面が少し固まってきたら、ところどころにミントを押し入れる。 (3)冷蔵室で1時間以上冷やし、食べやすく切って器に盛り、黒みつをかける。 <揚げものについて> ・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。 ・低温(150℃)=乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡が静かに上がる状態。 <教えてくれた人> ・小林まさみさん 料理研究家。身近な食材で作る手軽でしゃれた料理で大人気。豆腐が大好きで「一年中豆腐は欠かしません!」。 ・小林まさるさん 小林まさみさんの義父で、シニア料理研究家。絹ごし豆腐派で、おかずやつまみに豆腐を愛食する。 参照:『サンキュ!』2024年6月号「今日もお豆腐日和です」より。掲載している情報は2024年4月現在のものです。 編集/サンキュ!編集部
サンキュ!編集部