ジビエが美味しくなる季節、希少な“⽟鋼鉄板”で焼き上げる“鴨”メインのディナーコースと酒を味わいに〈銀座すがの〉へ!
続いて、いよいよお待ちかねのメイン“鴨”が登場する。鴨肉を焼くのは、希少な“⽟鋼(たまはがね)鉄板”。
⽇本⼑の原料である“⽟鋼”を使い、約半年間かけてじっくりと職⼈が⼿作りづくりした鉄板だ。
鴨の脂で焼く鴨胸肉を、まずはそのままで。さらには用意された塩やかんずり、鬼おろしなどを付けながら楽しむ。「鴨って、こんなに美味しかったの!?」と、彼女も感激。肉の切り方による食感の違いも知る。続く、つくねやささみも堪能。 合わせた酒は、京都・木下酒造の“アイスブレイカー”。イギリス人の醸す夏季限定の日本酒。ロックで飲むのが基本の無濾過生原酒を冷やして。軽い酸味が鴨の脂と好相性。特に、味噌漬けにした鴨焼とは相性抜群だった。
締めのご飯は、鴨のそぼろの炊き込みご飯。まずは、炊き立てを一杯。
おかわりは、鴨の卵を使った親子丼の提案があり、即座にうなずく。
ジビエが美味しくなる季節、彼女と鴨焼きのコースと酒を味わいに、銀座へ出かけてみては。
●日本料理〈銀座すがの〉 住所:東京都中央区銀座8-7-7 3F 営業時間:11:30~14:00 、18:00~23:00 不定休 TEL:03-6263-8873 ※サービス料10%別
取材&文=はまだふくこ