コロコロなすにひき肉のうまみがじんわり 「なすのガパオ風ライス」【Mizukiさんのなすおかず】

夏野菜の代表格・なすは、エスニック料理とも相性バッチリです。大人気料理家・Mizukiさんがおすすめするのは「ガパオ風ライス」。とり肉と組み合わせているので、たんぱく質も豊富です。ぱぱっと作れるのに味は本格派なので、ぜひ夏のブランチに！ 【画像で確認】Mizukiさんのなすおかず。バリエはまだまだたくさんあります！ 教えてくれたのは・・・ ▷Mizukiさん 料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。 ■なすの下ごしらえのコツ 色よく仕上げたい人、注目！ なすのおかずをおいしそうに見せるためには、調理したときになすの皮を色よく仕上げるのがポイントです。なすの皮の色素は水溶性のため、加熱時に水分があると、色が抜けやすくなります。水にさらしてアク抜きしたあとは、水けをしっかりと拭きましょう。また、なるべく時間をおかずに皮側から焼くことで油でコーティングされ、色落ちが少なくなります。 水にさらすときは、ビニール袋に切ったなすと水を入れて口を閉じて。空気が遮断されるから、切り口の変色も防げます。 水けをきるだけではダメ。なすをペーパータオルにとり、水けをしっかりと拭き取ります。特に皮側は念入りに。 上手に下ごしらえしたなすで、さっそく作ってみましょう！ ■なすのガパオ風ライス オイスターソースのコクを効かせて 【材料・2人分】＊1人分537kcal／塩分2.4g ・なす・・・ 2個（約160g） ・とりひき肉・・・ 150g ・卵・・・ 2個 ・玉ねぎ・・・ 1/4 個 ・青じそ・・・ 5枚 ・温かいご飯・・・ 茶碗2杯分 ■A＜混ぜる＞ └とりガラスープの素・・・ 小さじ1/4 └オイスターソース、みりん・・・ 各大さじ1 └しょうゆ ・・・大さじ1/2 └塩、こしょう ・・・各少々 サラダ油　粗びき黒こしょう 【作り方】 1．なすは2cm角に切り、水に約5分さらして水けを拭く。玉ねぎは1.5cm四方に切る。 2．フライパンに油小さじ2を中火で熱する。卵を割り入れて目玉焼きを作り、取り出す。 3．フライパンに油大さじ1を足し、なすを炒める。しんなりしてきたらひき肉、玉ねぎを加えて炒め合わせ、肉の色が変わったら、Aを加えて煮からめる。全体がなじんだら、しそをちぎって加え、さっと混ぜる。 4．器にご飯を盛り、3をかけて2をのせ、粗びき黒こしょう適量をふる。 ＊　＊　＊ 目玉焼きはぜひ半熟で！トロリととろける黄身を全体にからめると、味がマイルドになるので食べやすいですよ。バジルの代わりに青じそをのせてサッパリと。ぜひ作ってみてくださいね！ レシピ考案／ Mizuki　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子 文＝高梨奈々