PHOTOGRAPH=田村浩章

レストランを愛してやまない秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が選ぶ、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2024」。持っておきたい大人の隠れ家レストランをご紹介。今回は東京・広尾の『白寧（はくねい）』。 【写真】『白寧』の料理、店内

中田「シェフは若いけれどセンス抜群。これから伸びると思います」

シェフは青山『フロリレージュ』や西麻布『マルゴット エ バッチャーレ』で修業した林大氏。約14品のコースはフレンチベースで、日本的な要素やシェフが好む中華の要素もある。店名は「純粋無垢な気持ちを忘れずに料理をしたい」というシェフの思いを表す「白」と、丁寧の「寧」を組み合わせたもの。人気店『桃仙閣』『一平飯店』『明寂』などのグループ店。 中田　西麻布の路地裏にある建物の中に入っている、カウンターだけのフレンチです。シェフはまだ20代で若いんですけど、非常にセンスがよくて頑張っています。これから伸びるだろうなという感じがしますね。 小山　「NOT A HOTEL HIROO」の地下ですよね。 見城　「NOT A HOTEL」はオーナーが所有する物件を自宅や別荘、ホテルに切り替えて運用できるという画期的なサービス。そのなかにあるレストランということは、きっといいんでしょう。期待できる。 中田　料理はフレンチベースにちょっとイノベーティブな要素もあって、食材の組み合わせ方も面白いし、美味しいです。 見城　今、レストランは皿数を増やして価格を上げているでしょう。でも、ひと皿のポーションも全体の量も多くないほうがいい。お腹がいっぱいになると、もうしばらく来なくていいやという気分になってしまうから。 中田　どこも満足させようって頑張りすぎ。でも、ここは全体的に軽めでいいですよ。 秋元　若いのにわかっている方ですね。 白寧／Hakunei ワインリストには料理と相性のいいシャンパンやブルゴーニュが充実。日本酒や日本ワインにも今後、力を入れていく予定。人気デザートの「ミルクレープ」は、サブレ生地の上にクレープとクリームを30層重ねた品。OMAKASEでの予約時にテイクアウトの予約もできる。6名以上で貸切も相談可。 住所：東京都港区西麻布4-9-11 B1 営業時間：17：00～19：45／20：15～23：00（二部制） 定休日：日曜、不定休あり 座席数：カウンター8席 料金：コース¥30,250