健康増進、ダイエット、時短、節約効果も！ 「麹」が我が家にやってきた！【#12】
初めてでも大丈夫、簡単すぎる麹料理を教えてもらいました
⚫︎醤油麹漬けゆで卵 ゆで卵に醤油麹を入れて一晩寝かすだけで、「味玉」の完成。ネギを散らしてもキレイですね。そのまま食べてもラーメンなどのトッピングにしても、使い方はイロイロ。卵4個に対して醤油麹大さじ1.5がおいしい分量だそうです。 麹漬けするとどうして味わい深くなるかというと、酵素がたんぱく質を分解する際に出る「アミノ酸」のおかげ。旨み成分がギュンと増すからだそう。だからほかの調味料が必要無くなり「時短」で「節約」になる、というわけですね。 ⚫︎カオマンガイ風 塩麹に漬けた鶏胸肉と、家庭にあるお酒やニンニクを炊飯器に入れてお米と炊けば、ほったらかしで「カオマンガイ風」の完成！ 安いけれどパサつきがちな鶏胸肉も麹パワーでしっとり仕上がります。肉や魚は食材の重量に対して「麹10％」が適量だそう。漬け込む時間は30分から1日。逆にひき肉などは漬け込み時間が長いと「分解しすぎてポロポロしてしまうので短めに」とのことです。
麹の活用法と注意点
鶏肉など水分量が多い食品は、冷蔵庫に入れただけだとスグに傷んでしまいますよね。でも麹漬けすることで、含まれている塩分によって食品の保存性が高まるメリットがあるそう。味もバシッと決まって日持ちもして、麹漬けってイイコトづくめ。忙しいママたちにオススメなのはまさにソコですよね！ 買い溜めなどしたときは、とりあえず塩麹に付けて冷蔵庫にストックしておけば、スーパーに行く手間もなくなります。 ほかにも麹の活用法や注意点を聞いてみました。 Q：麹ってよく「焦げやすい」といわれていますが注意点は？ A：中弱火で両面を焼いて、フタをして弱火でじっくりすれば大丈夫。 Q：フライパン以外で焼く方法は？ A：オーブンはスイッチひとつでほったらかせるからラク。あと手羽中とか小さめのモノは「魚焼きグリル」でも焦げづらく美味しく焼けます。 Q：漬け焼き以外のオススメ料理は？ A：野菜炒めに塩麹を入れると、甘味が引き立って野菜嫌いの子どもも食べられるようになる。ニンジンとか根菜系がとくに甘くなります。あとオイルや酢などを加えて「ドレッシング」にするのもオススメ。 Q：麹の魅力にのめり込んだ人が次に進むべき道は？ A：やっぱり「手作り麹」を作ることですね。すごく簡単、市販よりずっと安いのでぜひ作ってみて！ 「ニンニク麹」はチャーハンに入れたり唐揚げの下味にすると抜群においしいです。
