麹先生に「麹の魅力」を質問してみました

中嶋小枝さんに、どうして麹にどっぷりハマッたのか教えてもらいました。 Q：そもそも麹と出会ったキッカケは？ A：不妊治療（2人目）をしていた。高い治療費を払っていることで満足しているジブンがいた。当時は食を振り返らなかった。週2回はスーパーで惣菜、週1外食、昼はコンビニ。それなのに高額な治療を受けて、これはおかしいなと思ったのがキッカケです。 Q：食を見直した結果どうなりました？ A：生理痛、肌荒れがものすごく改善。（2人目の妊娠には至らなかったけど）、身体って「食べたモノ」で変わるんだと驚いた。そのときに和食って「発酵食品」が多いなって気づいたんです。醤油、味噌、日本酒、甘酒、納豆など。このときから「塩麹」をスーパーで買うようになりましたね。 Q：初めての麹生活、どうでした？ A：ひとことで言うと「おいしい、簡単！」。いままでミールキットで作ってみたり、作り置きしたり、やってみたけどどれも続かなかった。でも麹だと、夜に食材を漬け込んだとして……、私が寝ている間にお肉が柔らかくなっておいしく大変身。まるで魔法がかかったみたい！　どんどん沼にハマっていきましたね（笑）。 Q：麹に対して「コレだ！」と確信した理由は？ A：麹だけで味が決まること。つまり「時短」！　たとえば炒め物に醤油麹を入れれば一品出来上がったり。レシピ検索をしなくなったことも「時短」になりました。あと、これまでレトルトの合わせ調味料を多用していたのですがソレもいらなくなった。麹だけでじゅうぶん＝「節約」ですね。 子どものお迎えの後に寄っていたスーパーにも行かなくなったかな。冷蔵庫には麹漬けしている肉や魚がいろいろあるから、それを焼けばいいかなと。時間ができる＝娘に対してもココロにゆとりができました。 Q：発酵の学校に通ったんですって？ A：「山口飲食」という徳島県にある発酵業界では有名なオーガニックのお弁当屋さんがあり。発酵食を取り入れた弁当やケータリング以外にも、発酵インストラクターの養成学校なども手掛けていて、そこで学びました。2023年3月に入校、半年後に卒業したいまも継続して、山口飲食の認定講師として週末にレッスンしたりしていますよ。 Q：麹はダイエットにはどう？ A：発酵調味料を取り入れるようになって、腸内環境が整うだけでなく味覚も整いました。余計な塩分や糖を摂取しなくても、舌、お腹、脳みそが満足できるというか。日課だった菓子パン、食後のお菓子に無駄な間食が無くなった！（※彼女のインスタに掲載されているBefore→Afterのキレイにスリム化した写真を見てビックリ！） Q：麹はお子さんも食べられる？ A：塩、醤油、麹（米麹）などシンプルな材料でできているのでもちろんオススメ。消化を助けてくれるので胃腸の負担も軽減するし。小さい子ほど取り入れるといいと思う。ちょっと薄めて使用して、離乳食中期ごろから食べられますよ。