暑い夏にツルッと食べたい「手延べそうめん」 麺は一晩乾燥→加湿 独特の「半もどし」製法でコシは強くのどごし滑らかに
CBCテレビ
連日暑さが続く中、愛知県安城市では、暑い日にぴったりの手延べそうめん作りが最盛期を迎えています。 【写真を見る】暑い夏にツルッと食べたい「手延べそうめん」 麺は一晩乾燥→加湿 独特の「半もどし」製法でコシは強くのどごし滑らかに 和泉町の間杉手延製麺所。 両手に持った2本の竹の棒を使って、そうめんを少しずつ延ばしていきます。 その長さは、日本一と言われる3.6メートルです。 江戸時代に農家の副業として始まったと伝わる、安城市の手延べそうめん。 今も5軒が、3.6メートルの長さを守って、作り続けているということです。 麺は一晩乾燥させた後で、改めて加湿します。 この「半もどし」と呼ばれる独特の製法で、コシが強く、のどごしの滑らかな半生のそうめんに仕上がるそうです。 （間杉手延製麺所 間杉升結さん） 「独特のコシ。半生めんで、長く延ばすことで乾麺にはない、おいしいコシがあるので、その違いをわかってほしい」 麺は2日間かけて完成します。 伝統のそうめん作り、作業は8月中旬まで続きます。
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