フランス仕込みの合理的なおもてなし！【フランス式「３ステップ」料理／島田今日子さん編】
step2_メイン チーズスフレ フリゼとハーブのサラダ
「チーズスフレ」の作り方 ◎材料（3人分） バター…50ｇ 小麦粉…50ｇ 牛乳…1/4L グリュイエールチーズ…100g 塩、コショウ、ナツメグ 卵黄…4個分 卵白…5個分 ◎作り方 １.ベシャメルソースを作る。鍋にバターをとかし小麦粉を加え1分間かき混ぜる。少し温めた牛乳を加え数分間、弱火で泡立て器を使ってかき混ぜたあと、鍋を火からおろす。 ２.卵白は塩ひとつまみを加え泡立てる。 ３.１が冷めたら、ボウルに移しかえ卵黄を1つずつ加えて混ぜおろしたチーズ、ナツメグひとつまみ、コショウ、塩少々を入れ混ぜた後、泡立てた卵白を合わせる。 ４.スフレ型にバターを塗って３の生地を流し入れ、オーブンの下段で20～25分180°Cで焼く。 「フリゼのサラダ」の作り方 ◎材料（作りやすい分量） エンダイブやフリルレタスなどの葉物 チャイブ、イタリアンパセリなどのハーブ どれも好みの量で用意 〈ハーブドレッシング〉 アップルビネガー…大さじ３ マスタード（手に入ればタラゴン入り）…小さじ１ オリーブオイル…適宜 塩・コショウ…適宜 プロヴァンス風ハーブ（タイム、ローズマリー、セージ、バジルなどを複数組合わせて） ◎作り方 １.エンダイブ、チャイブ、イタリアンパセリを洗い水を切る。エンダイブは小房にカットし、イタリアンパセリとチャイブは細かく刻む。 ２.ボウルにアップルビネガー、塩、コショウ、マスタードを加える。 ３.オリーブオイルを加えながらよく混ぜる。最後にハーブを加え味を調えてドレッシング完成。野菜とハーブを合わせたものに合えて頂く。 ※フランスで一般的な野菜、フリゼは日本ではエンダイブとして市場で扱われるほか、フリルレタスも同一の野菜として在日フランス人家庭の食卓によく登場。
step3_デザート ３種砂糖のクッキー ベリーのサラダ
「３種砂糖のクッキー」の作り方 ◎材料（作りやすい分量） 薄力粉…290g ベーキングソーダ…小さじ1/2 溶かしバター…225ｇ 粗糖…100ｇ 黒糖（またはメイプルシュガー）と粉糖（またはココナッツシュガー）…合わせて200g 塩…小さじ１ バニラエッセンス…小さじ２ 卵（大）…2個 リンツのホワイトチョコレート…100g ◎作り方 １.ボウルに薄力粉とベーキングソーダを入れ混ぜる。 ２.別のボウルでバターと砂糖を3分間よく混ぜたあと塩、バニラエッセンス、卵を加える。 ３.１と２を合わせ、板チョコを食べやすく割り入れて30分以上冷蔵庫で冷やす。 ４.クッキングシートの上に、スプーン１すくい(1枚分)ずつ生地をのばして、余熱を加えておいた180℃のオーブンで8分、焼く。 ※1週間くらい保存できます。 「ベリーのサラダ」の作り方 ◎材料（４人分） いちご…2パック ブルーベリー…1パック レモンの絞り汁…1個分 フレッシュのミント…数枚 シャンパン…あれば適宜 ◎作り方 洗い、食べやすく切り冷やしておいたいちご、ブルーベリーにレモン汁をかけ、ミントを刻んだものを加えまぜる。飲みさしなどのシャンパンがあれば贅沢にかけるとおいしい。 ※この組合せに限らず、フレッシュなベリー類でどうぞ。
