東京、コスパ高の「進撃の町寿司」ベスト8店…なんと「3500円」で《まぐろ・いくら・うに・タイ》の高級ネタを発見、一見さん、ソロ活でも問題なし
渋谷「すし 光琳」
黒板の品書きに目が釘付け。失礼ながら値段だけを見て「カウンター回ってる？」と思ってしまった。そんな私に「当たり前の努力をしてるだけなんです」と店主は笑う。いい素材を、なるべく安く。つまりは仕入れ先と信頼関係を築くこと。 マグロ好きに知られる仲卸「やま幸」の生本マグロなど高級店も顔負けのネタがお値打ちとなればこれを驚愕と言わずして何と言おう。心掛けるのはネタとシャリの一体感だ。魚の状態を見て隠し包丁を入れるなど計算された旨さは努力の結晶。気軽だが本格的。麗しの1貫に、店主の姿勢が表れる。
築地「鮨 しづめ」
この店を見つけた自分を褒めてあげたい。高揚感がグッと高まる一枚板のカウンター。上質な器に心地よい接客。そしてどこから見ても端正な握り。赤身のヅケはもっちりした食感をその身にたたえ、車エビは妖艶な甘みと香り。ネタは素材の旨みを存分に味わえるよう厚めに切りつけているのだそう。 シャリは赤酢と白酢をブレンドして米にコーティングする感覚で合わせ、熟成ネタには赤酢をやや多めにするなど種類によって変える心配りだ。いい状態で供するため来客の頃合いをみて湯煎で保温する配慮にも脱帽。しかも昼のお得感たるや。次、いつ行こうかな。
麻布十番「京まる寿司」
いわば第2章の幕開けといったところか。およそ35年愛された老舗を雰囲気もベテラン職人の技もそのまま、現オーナーが受け継いで開店した。特徴は「敷居は低く、味は本物」。麻布十番は要予約の高級寿司店も多い。「だからこそ誰でもスッと入れてリーズナブルに楽しめる店を」。もう、泣いていいですか？ 1貫110円～と明朗会計、刺身はひと切れから頼めるなんてうれしくてもはや号泣する。それも店長が豊洲で仕入れる魚の質は上々、とくれば店内は新旧客のエビス顔。当然です。
広尾「寿志團」
いい店の予感しかしない。理由のひとつは銀座の名店「はっこく」の新ブランドであること。品書きは握りのみ。おまかせ3500円～。行くでしょ、そりゃ。さて握りは銀座同様、旨み際立つ赤酢のシャリが特徴だ。 ネタは「この価格で大丈夫？」と心配するほどの高品質。一見シンプルだが口に入れた時の味わいを考え尽くした仕事が施されている。やっぱ一流は違うわあ。ちなみにお子様歓迎、一番若い"常連客"は10か月の赤ちゃん！私もこんな店をウン十年前に知っていたかった～。
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