ラズベリーの種のプチプチとした食感や風味との相性を考え、甘さ控えめのオールドファッションと組み合わせた

　「ウフフドーナチュ旧軽井沢店」（軽井沢町軽井沢、TEL 0267-46-8148）が現在、規格外の信州産ラズベリーを使った「オールドファッション信州産ラズベリー」を期間限定で販売している。（軽井沢経済新聞） 【写真】店内テラス席からは八田別荘を見ることができる 　同店では地元・長野県産食材を使い、保存料を添加しないドーナツを作っている。同商品は長野県上田市の農家から直接仕入れた規格外のラズベリーを使ったオリジナルドーナツ。ラズベリーは、収穫最盛期に規定のサイズまで育たなかった小粒のものや過熟気味のもの、実割れしやすいものなど、全体収穫量のおよそ30％を占める規格外品を積極的に活用した。ラズベリーの種のプチプチとした食感や風味との相性を考え、甘さ控えめのオールドファッションと組み合わせた。「ラズベリーの甘酸っぱさと食感が特徴」だという。農家から直接仕入れたラズベリーを店で煮詰めてオリジナルコーティングする。価格は400円。 　ゼネラルマネジャーの大塚菜穂子さんは「当店ではこれまで、規格外とそうでないものを区別なくおいしく食べられる子どもに育ってほしいという思いから、規格外品を積極的に使い商品開発を行ってきた。今回もこの取り組みを通じてフードロス削減だけでなく、農家へ貢献できたら。これからも全国に向けて長野県の食材を使った新しい商品を継続的に出していきたい」と話す。 　営業時間は10時～16時。店頭とオンラインショップ（セット販売のみ）で扱う。6月28日まで。